Marokkanischer Zaalouk mit Grießbrot (Auberginen-Tomaten-Salat)

Schritte 1/3

• 1 Auberginen
• 2 Tomaten
• 1 Zehen Knoblauch

• Schneidebrett
• Messer
• Backblech
• Backofen
• Schüssel

Für das Zaalouk Auberginen halbieren, die Schnittflächen rautenförmig einschneiden und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 40 Min. rösten, bis die Haut schwarz wird und das Fruchtfleisch weich ist. In der Zwischenzeit Tomaten grob würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken. Auberginen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, das Fruchtfleisch herauslösen und in einer Schüssel grob zerdrücken.

Schritte 2/3

• ½ Chili
• ½ Bündel Petersilie
• ½ Bündel Koriander
• ½ Zitrone
• 1 EL Olivenöl
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• ½ TL edelsüßes Paprikapulver
• Salz
• Pfeffer

• Pfanne

Chili und Kräuter fein hacken. Zitrone halbieren. Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch kurz anbraten, dann die Tomatenwürfel dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen, bis die Masse eindickt. Auberginen, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Petersilie, Koriander und Chili einrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 5 Min. weiterköcheln lassen.

Schritte 3/3

• 125 g Hartweizengrieß
• ½ TL Backpulver
• ½ TL Zucker
• 100 ml Milch
• 25 g Butter (geschmolzen)
• 1 EL Olivenöl

• Schüssel
• Pfanne

Für die Harcha Grieß mit Backpulver, Zucker und einer Prise Salz in einer Schüssel vermengen. Milch und geschmolzene Butter dazugeben und alles zu einem leicht klebrigen Teig verkneten. Den Teig ruhen lassen, bis der Grieß möglichst viel Flüssigkeit aufgenommen hat und fester geworden ist. Eine Pfanne mit dem restlichen Öl erhitzen, den Teig in 8 gleich große Portionen teilen, flach drücken und bei mittlerer Hitze ca. 4–5 Min. pro Seite goldbraun backen. Zaalouk warm oder kalt mit der Harcha servieren und nach Belieben mit weiterem Olivenöl beträufeln.

Guten Appetit!