Spinat-Borani mit gerösteter Aubergine und Kichererbsen

Spinat-Borani mit gerösteter Aubergine und Kichererbsen

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Marco Hartz

Marco Hartz

Koch bei Kitchen Stories

www.instagram.com/keepitsimpleart/
„Dieses Gericht ist inspiriert von persischen Aromen – genauer gesagt vom klassischen Borani, einer Joghurt-Spinat-Vorspeise, die hier mit gerösteter Aubergine in würzigem Tomaten-Zwiebel-Gemüse und knusprigen Kichererbsen zu einer vollwertigen Mahlzeit wird. Ich liebe diese Kombination aus cremig, würzig, frisch und knusprig. Sie ist nicht nur geschmacklich ausgewogen, sondern auch wunderbar sättigend, ohne schwer zu sein. Perfekt als sommerliches, vegetarisches Hauptgericht mit warmem Fladenbrot oder als Teil einer Mezze-Tafel für dein nächstes Get-Together. Mein Tipp: Ein paar Tropfen Granatapfelsirup oder frische Minze als Topping bringen noch eine fruchtige Frische und ein wenig Tiefe ins Spiel. Und das Beste: Die einzelnen Komponenten lassen sich super vorbereiten – ideal also für entspanntes Kochen an einem lauen Sommerabend.“
Aufwand
Einfach 👌
Zubereitung
40 Min.
Backzeit
25 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
MetrischImperial
250 g
Auberginen
50 g
Kichererbsen aus der Dose
¼ EL
Zatar
3 EL
Olivenöl
½
Zwiebel
1 Zehen
Knoblauch
1½
Tomaten
1
grüne Chilis
2 EL
Tomatenmark
½ EL
Weißweinessig
½ TL
Zucker
½ TL
gemahlener Kreuzkümmel 🛒
½ TL
gemahlener Koriander
⅛ TL
Chilipulver
¼ TL
gemahlene Kurkuma
60 ml
Wasser
100 g
Spinat
100 g
Joghurt
¾ EL
Zitronensaft
½ EL
Dill
2
Fladenbrote (zum Servieren)
Salz
Pfeffer

Utensilien

Schneidebrett, Messer, 2 Backbleche, 2 Schüsseln, Pfanne, Pfannenwender, Topf

Nährwerte pro Portion

kcal547
Fett32 g
Eiweiß13 g
Kohlenhydr.50 g
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  • Schritte 1/4

    Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Auberginen längs halbieren und in ca. 1 cm dicke Halbmonde schneiden. Auf einem Backblech verteilen, mit etwas Olivenöl beträufeln und ca. 25–30 Min. im Ofen rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. In der Zwischenzeit Kichererbsen gut abtrocknen, mit Olivenöl, Za’atar, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem zweiten Backblech verteilen und ca. 25 Min. rösten, bis sie knusprig und goldbraun sind. Zwischendurch wenden.
    • 250 g Auberginen
    • 50 g Kichererbsen aus der Dose
    • ¼ EL Zatar
    • ½ EL Olivenöl
    • Schneidebrett
    • Messer
    • 2 Backbleche
    • Schüssel

    Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Auberginen längs halbieren und in ca. 1 cm dicke Halbmonde schneiden. Auf einem Backblech verteilen, mit etwas Olivenöl beträufeln und ca. 25–30 Min. im Ofen rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. In der Zwischenzeit Kichererbsen gut abtrocknen, mit Olivenöl, Za’atar, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem zweiten Backblech verteilen und ca. 25 Min. rösten, bis sie knusprig und goldbraun sind. Zwischendurch wenden.

  • Schritte 2/4

    Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Tomaten würfeln. Chilischoten und Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch kurz anbraten, dann Tomatenmark zugeben und ca. 2 Min. mitrösten. Mit Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Chilipulver, Zucker, Essig, Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln, Tomaten, Auberginen, Chili und Wasser zugeben. Abgedeckt ca. 15 Min. auf mittlerer Hitze schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    • ½ Zwiebel
    • 1 Zehen Knoblauch
    • 1½ Tomaten
    • 1 grüne Chilis
    • ½ EL Olivenöl
    • 2 EL Tomatenmark
    • ¼ TL gemahlene Kurkuma
    • ½ TL gemahlener Koriander
    • ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
    • ⅛ TL Chilipulver
    • ½ TL Zucker
    • ½ EL Weißweinessig
    • Salz
    • Pfeffer
    • 60 ml Wasser
    • Pfanne
    • Pfannenwender

    Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Tomaten würfeln. Chilischoten und Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch kurz anbraten, dann Tomatenmark zugeben und ca. 2 Min. mitrösten. Mit Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Chilipulver, Zucker, Essig, Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln, Tomaten, Auberginen, Chili und Wasser zugeben. Abgedeckt ca. 15 Min. auf mittlerer Hitze schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • Schritte 3/4

    Den Spinat in einem Topf mit gesalzenem Wasser ca. 30 Sek. blanchieren, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Gut ausdrücken und fein hacken. In einer Schüssel mit Joghurt, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren.
    • 100 g Spinat
    • 100 g Joghurt
    • ¾ EL Zitronensaft
    • Salz
    • 1 EL Olivenöl
    • Pfeffer
    • Topf
    • Schüssel

    Den Spinat in einem Topf mit gesalzenem Wasser ca. 30 Sek. blanchieren, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Gut ausdrücken und fein hacken. In einer Schüssel mit Joghurt, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren.

  • Schritte 4/4

    Borani auf einem großen Teller verstreichen. Das Gemüse darauf verteilen. Die knusprigen Kichererbsen darübergeben. Mit Dill bestreuen und mit restlichem Olivenöl beträufeln. Fladenbrot im Ofen oder auf dem Grill kurz erwärmen und dazu servieren.
    • ½ EL Dill
    • 1 EL Olivenöl
    • 2 Fladenbrote (zum Servieren)

    Borani auf einem großen Teller verstreichen. Das Gemüse darauf verteilen. Die knusprigen Kichererbsen darübergeben. Mit Dill bestreuen und mit restlichem Olivenöl beträufeln. Fladenbrot im Ofen oder auf dem Grill kurz erwärmen und dazu servieren.

  • Guten Appetit!

    Spinat-Borani mit gerösteter Aubergine und Kichererbsen

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