Mantı mit Kartoffelfüllung (Türkische Teigtaschen)

Schritte 1/5

• 200 g mehlig kochende Kartoffeln
• 200 g Mehl
• ½ Ei
• 85 ml Wasser
• ½ TL Salz

• Sparschäler
• Messer
• Topf (groß)
• Schüssel (groß)
• Frischhaltefolie

Für die Manti, Kartoffeln schälen und halbieren. In einen großen Topf geben und vollständig mit Wasser bedecken. Das Wasser salzen und zum Kochen bringen. Die Hitze dann auf mittlere Stufe reduzieren und die Kartoffeln ca. 20 Min. kochen, bis sie weich sind. Danach abgießen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Teig zubereiten. Dazu Mehl, Ei, Wasser und Salz in einer großen Rührschüssel vermischen. Den Teig mit den Händen oder einer Küchenmaschine so lange kneten, bis ein elastischer Teig entsteht. Den Teig zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 30 Min. ruhen lassen.

Schritte 2/5

• ½ Zwiebel
• 5 g Petersilie
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• Salz
• Pfeffer

• Schneidebrett
• Kartoffelpresse
• Schüssel (groß)

Für die Füllung Zwiebel und Petersilie sehr fein hacken. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken. Zwiebel, Petersilie und Kreuzkümmel zur Kartoffelmasse geben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermischen.

Schritte 3/5

• Mehl (zum Bestäuben)

• Teigschaber
• Nudelholz
• Pizzaschneider

Den geruhten Teig mit einem Teigschaber halbieren, dann eine Hälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen. Den anderen Teig in der Zwischenzeit abdecken. Den ausgerollten Teig mit einem Pizzaschneider in kleine, gleichmäßige Quadrate von ca. 3 cm Kantenlänge schneiden. Auf jedes der Teigquadrate eine kleine Menge Kartoffelfüllung geben. Um die Manti zu falten, zwei gegenüberliegenden Ecken zusammenführen. Dann die beiden anderen Ecken ebenfalls zur Mitte hin falten, so dass eine kleine Pyramide entsteht. Um die Form zu vervollständigen, die Ränder fest zusammendrücken, damit sie beim Kochen nicht aufgehen. Die gefalteten Manti auf eine leicht bemehlte Fläche geben, damit sie sich nicht berühren und aneinander kleben.

Schritte 4/5

• Topf (groß)
• Schaumkelle

Um die Manti zu kochen, Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Großzügig salzen und die Manti portionsweise in das kochende Wasser geben. So lange kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen, ca. 5 Min. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen.

Schritte 5/5

• 200 g Milder Joghurt 3,5% Fett
• ½ Zehe Knoblauch
• ½ TL Zitronensaft
• 35 g Butter
• 35 g Tomatenmark
• Salz
• Pfeffer
• getrocknete Minze (zum Servieren)
• Sumach (zum Servieren)

• Schüssel (klein)
• Knoblauchpresse
• beschichtete Pfanne
• Pfannenwender

Während die Manti kochen, die Soßen zubereiten. In einer kleinen Schüssel Joghurt mit gepresstem oder sehr fein gehacktem Knoblauch vermischen. Mit Salz, Pfeffer und ein wenig Zitronensaft würzen. Für die Tomaten-Butter-Soße, Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Tomatenmark hinzugeben und unter Rühren ca. 2 Min. anbraten. Mit Salz abschmecken. Manti mit Joghurtsoße und Tomaten-Butter-Soße servieren und mit getrockneter Minze und Sumach bestreuen. Guten Appetit!

Guten Appetit!