Knusprige Kartoffel-Galette mit Räucherlachs

Name: Knusprige Kartoffel-Galette mit Räucherlachs
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 20 min
Yield: 6
Cuisine: französisch
Ingredients: 1.2 kg festkochende Kartoffeln; 80 g Butter; 1 Zehe Knoblauch; 100 g Parmesankäse; 120 g Crème fraîche; 15 g Dill; 0.5 Zitrone; 225 g geräucheter Lachs; 1 rote Zwiebel; 30 g Kapern; 10 g Schnittlauch; Salz; Pfeffer

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Marco Hartz

Koch bei Kitchen Stories

www.instagram.com/keepitsimpleart/

„Frisch aus dem Ofen, direkt auf deinen Teller: Diese Kartoffel-Galette mit knusprigem Rand ist jetzt genau das Richtige für dich! In einem einzigen Gericht genießt du zugleich knusprige, weiche und cremige Texturen – und wirst so für den Rest des Tages nichts mehr vermissen. Die Basis aus Crème Fraîche und Kartoffeln macht super satt, während der Räucherlachs zusammen mit den frischen Kräutern den Geschmack auf ein Festmahl-Niveau hebt. Vertrau mir: Die Galette schmeckt am besten, wenn sie frisch aus dem Ofen serviert wird und die Kartoffelränder extra knusprig sind. Selbst wenn du sie vorbereitest, erledige das Backen erst ganz zum Schluss: Schichte die Kartoffeln in der Pfanne und lass sie ruhen, aber backe sie erst kurz vor dem Servieren. Du möchtest das Gericht wieder aufwärmen? Nimm den Lachs herunter, erwärme die Kartoffelbasis und gib den Lachs danach wieder frisch darauf.“

Aufwand

Mittel 👍

Zubereitung

20 Min.

Backzeit

50 Min.

Ruhezeit

5 Min.

Zutaten

2Portionen

MetrischImperial

⅜ kg

festkochende Kartoffeln

26⅔ g

⅓ Zehe

33⅓ g

40 g

5 g

⅛

75 g

⅓

10 g

3⅓ g

Salz

Nur in Deutschland verfügbar

Utensilien

Backofen, Schneidebrett, Messer, Gemüsehobel (optional), Topf, Schüssel (groß), feine Reibe, gusseiserne Pfanne, Auflaufform (optional), Backpapier (optional), Sieb, Schüssel, Schneebesen, Servierplatte

Nährwerte pro Portion

kcal441

Fett25 g

Eiweiß18 g

Kohlenhydr.32 g

Schritte 1/4
- ⅜ kg festkochende Kartoffeln
- 26⅔ g Butter
- ⅓ Zehe Knoblauch
- Salz
- Pfeffer
- Backofen
- Schneidebrett
- Messer
- Gemüsehobel (optional)
- Topf
- Schüssel (groß)
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln schälen und in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden, oder am besten hobeln. Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, Knoblauch schälen, fein hacken und in die Butter geben. In einer großen Schüssel die geschmolzene Butter-Mischung mit Kartoffelscheiben gut vermengen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritte 2/4
- 33⅓ g Parmesankäse
- feine Reibe
- gusseiserne Pfanne
- Auflaufform (optional)
- Backpapier (optional)
Einen Großteil des Parmesans fein reiben. Kartoffelscheiben kreisförmig überlappend in einer gusseisernen Pfanne oder runden ofenfesten Form mit ca. 26 cm Durchmesser auslegen. Nach jeder Schicht etwas Parmesan darüberstreuen, bis alle Scheiben verarbeitet sind. Mein Tipp: Um sicher zu gehen, dass nichts anhaftet, kannst du die Pfanne auch mit Backpapier auslegen. Aber die beste Bräunung bekommt man mit einer gusseisernen Pfanne, die bereits gut eingebrannt wurde.
Schritte 3/4
- ⅓ rote Zwiebel
- 3⅓ g Schnittlauch
- 5 g Dill
- 10 g Kapern
- ⅛ Zitrone
- 40 g Crème fraîche
- Sieb
- Schüssel
- Schneebesen
Galette im Ofen ca. 60–80 Min. goldbraun und knusprig backen. In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Kapern abgießen und Dill fein hacken. Zitrone heiß abwaschen und etwas Schale abreiben, danach die Zitrone halbieren. Die Crème Fraîche mit fein gehacktem Dill, Zitronenabrieb und dem Saft der halben Zitrone verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen. Den Räucherlachs in mundgerechte Streifen schneiden.
Schritte 4/4
- 75 g geräucheter Lachs
- Servierplatte
Galette nach dem Backen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, dann vorsichtig auf einen Teller oder Platte umsetzen. Die Crème-fraîche-Mischung darauf verteilen und mit dem Räucherlachs, Zwiebelstreifen, Kapern und Schnittlauch garnieren und sofort servieren.
Guten Appetit!