Einfaches Weiße Bohnen-Curry mit Kürbis

Schritte 1/3

• 1 Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• 5 g Ingwer
• Olivenöl (zum Anbraten)
• 1 TL Currypulver
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• ½ TL gemahlene Kurkuma
• ½ TL gemahlener Koriander
• 400 g Hokkaidokürbis

• Messer
• Schneidebrett
• Topf (groß, mit Deckel)
• Kochlöffel

Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. In einem großen Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer hinzufügen und anbraten, bis die Zwiebel glasig ist. Die Gewürze hinzufügen und unter Rühren ca. 30 Sek. mitbraten, bis sie duften.

Schritte 2/3

• 175 ml Gemüsebrühe
• 140 ml Kokosmilch

Die passierten Tomaten und die Kürbiswürfel in den Topf geben. Mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch ablöschen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und den Kürbis zugedeckt ca. 10-15 Min. köcheln lassen, bis er weich ist.

Schritte 3/3

• 400 g weiße Riesenbohnen aus der Dose
• Koriander (optional)
• Basmatireis (gekocht, zum Servieren)
• Naanbrot (zum Servieren)

• Sieb
• Stabmixer

Mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer die Hälte der Kürbis-Tomaten-Mischung pürieren, bis eine glatte Soße entsteht. Die Bohnen abgießen und abspülen, dann hinzufügen und gut umrühren. Die Soße mit Salz abschmecken und weitere ca. 5 Min. köcheln lassen, damit die Aromen sich verbinden. Das Bohnen-Kürbis-Curry zusammen mit Basmati-Reis und Naanbrot servieren und nach Belieben mit frischem Koriander garnieren.

Guten Appetit!