Die knusprigsten Kartoffeln nach Flammkuchen-Art

Schritte 1/4

• ⅔ kg mehlig kochende Kartoffeln
• ⅔ EL Salz
• ⅛ EL Backnatron

• Backofen
• Schneidebrett
• Messer
• Sparschäler
• Topf (groß)

Den Backofen auf 220°C bei Ober-Unterhitze oder 200°C bei Umluft vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in ca. 4–5 cm große Stücke schneiden. Zwei Liter Wasser in einem großen Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen. Salz, Backnatron und Kartoffeln hinzufügen und umrühren. Noch einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf Köcheln reduzieren. Ca. 10 Min. kochen, bis die Kartoffeln beim Einstechen mit einem Messer weich sind.

Schritte 2/4

• 1⅔ EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

• Sieb
• Schüssel

Sobald die Kartoffeln gekocht sind, in einem Sieb abgießen und ca. 30 Sekunden im davor verwendeten Topf ruhen lassen, damit die überschüssige Feuchtigkeit entweichen kann. In eine Schüssel geben und mit Öl, Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig durchschwenken, bis sich eine fluffige Schicht an der Oberfläche bildet.

Schritte 3/4

• ⅓ Zwiebel

• Backblech
• Backpapier
• Pfannenwender

Die Kartoffeln gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. In den Ofen schieben und ca. 20 Min. lang rösten, ohne sie zu bewegen. Dann mithilfe eines Pfannenwenders wenden und ca. 30 Min. weiterrösten, dabei ein paar Mal wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden.

Schritte 4/4

• 16⅔ g Bacon (gewürfelt)
• 33⅓ g Bergkäse (gerieben)
• 10 g Schnittlauch
• 66⅔ g Schmand

• Schüssel

Dann die Kartoffeln mit Baconwürfeln, Zwiebeln und Käse bestreuen und weiterrösten, bis der Bacon knusprig und der Käse geschmolzen ist. In der Zwischenzeit den Schnittlauch fein schneiden und den Schmand in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und mit Schmand und Schnittlauch servieren.

Guten Appetit!