Cremige Kürbis-Curry-Udon

Schritte 1/4

• 1 Zehe Knoblauch
• 10 g Ingwer
• 2 Frühlingszwiebeln
• 750 g Hokkaidokürbis

• Schneidebrett
• Messer

Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, den grünen Teil schräg anschneiden und beiseite stellen. Hokkaido in kleine, gleich große Würfel schneiden (ca. 1,5x1,5 cm).

Schritte 2/4

• Pflanzenöl (zum Anbraten)
• 1 EL Currypulver
• 200 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch

• Topf
• Kochlöffel

Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Ingwer, Knoblauch und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln hinzufügen und glasig dünsten. Den Kürbis hinzufügen und ca. 5 Min. braten. Currypulver zugeben und kurz mitbraten und zuletzt mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Weitere 7 Min. köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

Schritte 3/4

• 1½ EL weiße Misopaste
• 400 g Udon-Nudeln (vorgekocht)

• Stabmixer

Mit einem Stabmixer kurz anpürieren, so dass die Soße cremig wird, aber noch einige Kürbiswürfel übrig bleiben. Misopaste hinzufügen und rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Nun die Udon-Nudeln hinzugeben und ca. 3 Min. erhitzen während du sie vorsichtig auseinanderziehst.

Schritte 4/4

• 1 Limette
• schwarzer Sesam (zum Garnieren)
• Chili (optional)

Mit Limettensaft abschmecken. Kurz vor dem Servieren den Spinat dazugeben und in der Soßeweich werden lassen. Auf Schüsseln verteilen und mit grünen Frühlingszwiebelringen, schwarzem Sesam und wenn du magst, etwas Chili bestreuen.

Guten Appetit!