Brokkoli-Steaks auf Rote-Bete-Hummus

Schritte 1/3

• 1 Kopf Brokkoli
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Ras el Hanout
• ½ TL Chiliflocken
• Salz
• Pfeffer

• Backblech
• Backpapier
• Schüssel (klein)
• Backpinsel
• Messer
• Schneidebrett

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Brokkoli längs in ca. 2–3 cm dicke Scheiben schneiden, sodass zwei Steaks entstehen. Die restlichen Röschen ebenfalls verwenden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Einen Teil des Olivenöls, Ras el Hanout, Chiliflocken, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen. Den Brokkoli von beiden Seiten damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Min. rösten, bis der Brokkoli leicht goldbraun ist, aber nicht zu dunkel.

Schritte 2/3

• 200 g Rote Beete
• 200 g Kichererbsen aus der Dose
• 2 EL Tahini
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Zitrone
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 2 EL Olivenöl

• Standmixer

Währenddessen für den Hummus Rote Bete, Kichererbsen, Tahini, die Hälfte des Knoblauchs, Zitronensaft, Kreuzkümmel und einen Teil des Olivenöls in einen Mixer geben und cremig pürieren. Während des Mixens nach und nach 1–2 Eiswürfel dazugeben, bis der Hummus besonders cremig und luftig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritte 3/3

• 20 g Mandeln
• 10 g Petersilie
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 EL Olivenöl
• 50 g Fetakäse

• Schüssel (klein)
• feine Reibe

Für die Mandel-Gremolata Mandeln grob hacken. Petersilie fein hacken und den restlichen Knoblauch fein reiben. Zitrone abreiben und in einer kleinen Schüssel mit den Mandeln, der Petersilie, Salz und Pfeffer vermengen. Den Rote-Bete-Hummus auf Teller streichen und die gerösteten Brokkoli-Steaks darauf anrichten. Mit zerbröseltem Feta und der Mandel-Gremolata toppen, nach Belieben etwas mehr Olivenöl darüber geben und sofort servieren.

Guten Appetit!