Würziger Karottensalat mit knusprigen Belugalinsen

Name: Würziger Karottensalat mit knusprigen Belugalinsen
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: orientalisch
Ingredients: 250 g Belugalinsen; 400 g Karotten; 8 EL Olivenöl; 1 rote Zwiebel; 8 getrocknete Aprikosen; 60 g Haselnüsse; 20 g Petersilie; 2 TL Ras el Hanout; 2 TL Ahornsirup; 1 TL Zitronenabrieb; 3 EL Sherryessig; Chili (optional); Salz; Pfeffer

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Carolin Roitzheim

Food Editor bei Kitchen Stories

„Dieser Karottensalat mit knusprigen Belugalinsen bringt alles mit: Er steckt voller Texturen, voller Geschmack und ist zugleich ein richtiges Hauptgericht, das satt macht und trotzdem leicht bleibt. Die Kombination aus knackigen Karottenstreifen, süßen getrockneten Aprikosen und erdigen Haselnüssen macht ihn besonders spannend. Ras el Hanout verleiht dem Salat eine warme, würzige Note, während Zitronenzeste, Sherryessig und Petersilie für Frische und Leichtigkeit sorgen. Ein absolutes Highlight sind für mich die gerösteten Linsen, die dem Salat einen tollen Crunch geben – perfekt, um verschiedene Aromen und Texturen zu feiern. Die getrockneten Aprikosen lassen sich durch frische ersetzen, weitere Kräuter wie Dill ergänzen oder du kannst auch weitere Nüsse wie Mandeln rösten. Wenn du magst, streu am Ende noch etwas Feta darüber für eine cremige Komponente; ohne ist das Gericht sogar komplett vegan. Ein bunter, gesunder Sattmacher-Salat, ideal für Brunch, Lunch oder als Teil deines nächsten Dinners.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

30 Min.

Backzeit

15 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

MetrischImperial

125 g

200 g

4 EL

getrocknete Aprikosen

30 g

Haselnüsse

10 g

Petersilie

1 TL

Ras el Hanout

1 TL

Ahornsirup

½ TL

Zitronenabrieb

1½ EL

Sherryessig

Chili (optional)

Salz

Pfeffer

Nur in Deutschland verfügbar

Utensilien

Backofen, Topf, Pfannenwender, Sieb, Backblech, Backpapier, Sparschäler, Schneidebrett, Messer, Servierplatte (groß), Pfanne, Salatbesteck

Nährwerte pro Portion

kcal659

Fett37 g

Eiweiß20 g

Kohlenhydr.67 g

Schritte 1/4
- 125 g Belugalinsen
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Backofen
- Topf
- Pfannenwender
- Sieb
- Backblech
- Backpapier
Backofen auf 220 °C vorheizen. Linsen nach Packungsanweisung ca. 20 Min. kochen und abgießen. Dann die Linsen auf einem Backblech verteilen, ¼ des Olivenöl darüberträufeln, mit Salz würzen und im vorgeheizten Ofen bei 220 °C ca. 15 Min. rösten, bis sie leicht knusprig sind. Zwischendurch ggf. einmal mit einem Pfannenwender durchmischen.
Schritte 2/4
- 200 g Karotten
- ½ rote Zwiebel
- 4 getrocknete Aprikosen
- 30 g Haselnüsse
- 10 g Petersilie
- Chili (optional)
- Sparschäler
- Schneidebrett
- Messer
- Servierplatte (groß)
Währenddessen die Karotten schälen und dann mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden. Rote Zwiebel halbieren und in feine Ringe schneiden. Getrocknete Aprikosen in feine Streifen schneiden und alles in eine Servierschüssel geben. Haselnüsse und Petersilie grob hacken und beiseite stellen. Optional Chili in feine, schräge Ringe schneiden, falls verwendet.
Schritte 3/4
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Ras el Hanout
- 1 TL Ahornsirup
- ½ TL Zitronenabrieb
- 1½ EL Sherryessig
- Pfeffer
- Pfanne
- Salatbesteck
In einer kleinen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen, Haselnüsse und Ras el Hanout hinzufügen und kurz anrösten, bis es duftet. Die Nuss-Öl-Mischung über die Karotten und weiteren Zutaten in der Servierschüssel gießen. Ahornsirup, Zitronenzeste und Essig hinzufügen sowie mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermengen.
Schritte 4/4
Die gerösteten Linsen aus dem Ofen nehmen und zusammen mit der Petersilie in die Servierschüssel geben. Alles erneut vorsichtig vermengen, mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Falls verwendet, mit Chili garnieren und entweder sofort noch warm servieren oder im Kühlschrank noch etwas durchziehen lassen.
Guten Appetit!