Warmer Auberginensalat mit Artischocken und Granatapfel

Warmer Auberginensalat mit Artischocken und Granatapfel

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Emre Kesici

Emre Kesici

Food Editor bei Kitchen Stories

„Für den perfekten Übergang von Sommer zu Herbst denke ich fast sofort an lauwarme Salate. Auberginen als Star des Ganzen passen da natürlich perfekt. Sie bringen einfach noch dieses herrliche Sommerfeeling mit. Dazu kommt eine mild-scharfe Marinade, die die Auberginen im Ofen schön weich und saftig macht, während die Ränder leicht knusprig und goldbraun werden. Und weil wir uns noch nicht ganz vom Sommer verabschieden wollen, sorgen eingelegte rote Zwiebeln, Feta, Minze und jede Menge Zitrone für einen frischen, säuerlichen Kontrast. Mein aktuelles Lieblings-Upgrade für fast jedes Gericht: Artischockenherzen in Öl aus dem Glas. Die dürfen für mich auch in diesem Salat nicht fehlen. Am besten landet von allem ein bisschen auf der Gabe, dann können wir uns gemeinsam einreden, dass der Sommer noch lange nicht vorbei ist.“
Aufwand
Einfach 👌
Zubereitung
15 Min.
Backzeit
15 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
MetrischImperial
2
Auberginen
500 g
Kirschtomaten-Mix
8 EL
Olivenöl
2 EL
Chiliflocken
1
Zitrone
6 g
Minze
10 g
Basilikum
250 g
Artischockenherzen aus dem Glas
200 g
eingelegte rote Zwiebeln
140 g
Fetakäse
50 g
Granatapfelkerne
Salz
Pfeffer

Utensilien

Backofen, Schneidebrett, Messer, 2 Schüsseln, Backblech, Backpapier

Nährwerte pro Portion

kcal1168
Fett90 g
Eiweiß27 g
Kohlenhydr.76 g
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  • Schritte 1/3

    Backofen auf 200 °C vorheizen. Auberginen von den Stielansätzen befreien und grob würfeln. Auberginenwürfel in eine Schüssel geben und mit Chiliflocken, Salz, Pfeffer und Olivenöl vermengen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und ca. 15 Min. backen, bis sie innen weich und an den Rändern leicht knusprig sind.
    • 2 Auberginen
    • 2 EL Chiliflocken
    • 3 EL Olivenöl
    • Salz
    • Pfeffer
    • Backofen
    • Schneidebrett
    • Messer
    • Schüssel
    • Backblech
    • Backpapier

    Backofen auf 200 °C vorheizen. Auberginen von den Stielansätzen befreien und grob würfeln. Auberginenwürfel in eine Schüssel geben und mit Chiliflocken, Salz, Pfeffer und Olivenöl vermengen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und ca. 15 Min. backen, bis sie innen weich und an den Rändern leicht knusprig sind.

  • Schritte 2/3

    Während die Auberginen im Ofen sind, eine Zitrone in eine große Schüssel auspressen. Olivenöl dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing verrühren und beiseitestellen. Cherrytomaten halbieren und Minze, Basilikum sowie Artischockenherzen grob hacken. Alles zum Dressing in die Schüssel geben.
    • 1 Zitrone
    • 5 EL Olivenöl
    • 500 g Kirschtomaten-Mix
    • 6 g Minze
    • 10 g Basilikum
    • 250 g Artischockenherzen aus dem Glas
    • Schüssel

    Während die Auberginen im Ofen sind, eine Zitrone in eine große Schüssel auspressen. Olivenöl dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing verrühren und beiseitestellen. Cherrytomaten halbieren und Minze, Basilikum sowie Artischockenherzen grob hacken. Alles zum Dressing in die Schüssel geben.

  • Schritte 3/3

    Anschließend eingelegte rote Zwiebeln, zerbröselten Feta und Granatapfelkerne dazugeben. Sobald die Auberginen fertig sind, ebenfalls in die Schüssel geben und alles gut vermengen. Nach Geschmack mit weiteren Granatapfelkernen, Kräutern und Feta garnieren und servieren.
    • 200 g eingelegte rote Zwiebeln
    • 140 g Fetakäse
    • 50 g Granatapfelkerne

    Anschließend eingelegte rote Zwiebeln, zerbröselten Feta und Granatapfelkerne dazugeben. Sobald die Auberginen fertig sind, ebenfalls in die Schüssel geben und alles gut vermengen. Nach Geschmack mit weiteren Granatapfelkernen, Kräutern und Feta garnieren und servieren.

  • Guten Appetit!

    Warmer Auberginensalat mit Artischocken und Granatapfel

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