Vegetarische vietnamesische Frühlingsrollen

Schritte 1/4

• 200 g Tofu
• 30 g Glasnudeln
• 15 g getrocknete Morcheln
• ½ Kohlrabi
• ½ Karotte
• ¼ Zwiebel
• 1 Frühlingszwiebeln

• Schüssel
• Messer
• Schneidebrett
• Vierkantreibe

Glasnudeln und Morcheln in lauwarmem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann abtropfen lassen. Kohlrabi und Karotte klein hobeln. Die Zwiebel schälen und würfeln, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und den Tofu in gleichmäßige Stücke zerbröseln.

Schritte 2/4

• ½ Ei
• ½ EL Gemüsebrühe-Pulver
• ½ EL Sojasauce
• ½ Prise Pfeffer

• Schüssel (groß)

Alle zerkleinerten Zutaten in eine große Schüssel geben. Ei, Gemüsebrühenpulver, Sojasoße und eine großzügige Prise Pfeffer hinzugeben und kräftig vermengen, damit sich die Aromen verbinden.

Schritte 3/4

• 8 Reispapier

• Schüssel

Reispapier in Wasser einweichen, bis es weich und formbar ist. Die Füllung mittig im unteren Drittel platzieren, die Seitenränder einschlagen und das Reispapier fest aufrollen und die Enden verschließen, damit beim Frittieren nichts ausläuft.

Schritte 4/4

• Öl (zum Anbraten)
• Fadennudeln (zum Servieren)
• Gurke (zum Servieren)
• Kopfsalatherz (zum Servieren)

• Pfanne
• Zange
• Küchenpapier

Ausreichend Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Frühlingsrollen vorsichtig hineingeben und von allen Seiten goldbraun und knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Reisnudeln und Gurkenscheiben und weiteren Beilagen und Dips servieren.

Guten Appetit!