Rinderfilet mit Cashew-Pesto-Kruste & Gratin

Schritte 1/2

• 2 Schalotten
• ½ Zehe Knoblauch
• 200 g Hokkaidokürbis
• 250 g Kartoffeln
• 200 ml Kalbsfond
• 25 ml Marsala
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• ½ TL ungesalzene Butter
• 100 g Schlagsahne

• Schneidebrett
• Messer
• Sparschäler
• Auflaufform
• Backofen
• Stieltopf

Schalotten und Knoblauch schälen, würfeln. Kürbis und Kartoffeln waschen, putzen bzw. schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Hälfte der Schalotten- und Knoblauchwürfeln in eine leicht gefettete Auflaufform schichten. Sahne, 4 EL Marsala, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen, übergießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) etwa 40 Min. backen. Den Rest der Schalotten- und Knoblauchwürfel in 1 TL Butter andünsten. Fond und Rest Marsala zugeben, um die Hälfte einkochen.

Schritte 2/2

• 7½ g Petersilie
• 7½ g Basilikum
• 30 g KLUTH Cashewkerne
• 40 g Parmesankäse (gerieben)
• 350 g Rinderfilet
• 2 Scheiben Toastbrot
• 30 g ungesalzene Butter (geschmolzen)
• ½ Ei
• 1 EL Öl (zum Anbraten)

• Zerkleinerer
• Schüssel
• Backblech

Für die Kruste, Kräuter und Cashewkerne hacken. Toastbrot entrinden, mit Kräutern in der Küchenmaschine fein mahlen. Cashewkerne, Ei, Parmesan und 50 g Butter unterkneten und mit Salz und Pfeffer würzen. Filet trocken tupfen, in ca. 3 cm dicke Medaillons schneiden. Im heißen Öl je Seite etwa 2 Min. anbraten, würzen und kurz abkühlen lassen. Medaillons auf ein Backblech legen, die Kruste darauf verteilen, zum Gratin in den Ofen geben und etwa 8 Min. überbacken. Soße abschmecken, restliche Butter unterrühren und nach Belieben etwas binden.

Guten Appetit!