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© Midjourney: Dieses Bild wurde mit Hilfe einer KI erstellt.Hausgemachte Pfifferling-Ravioli für die Pilzsaison
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Redaktionsteam bei Kitchen Stories
Wenn die ersten Pfifferlinge auf den Wochenmärkten auftauchen, beginnt für viele die schönste kulinarische Zeit des Jahres. Jetzt ist die ideale Gelegenheit, um sich etwas Zeit zu nehmen und ein echtes Wohlfühlessen auf den Tisch zu bringen. Ravioli mit Pfifferlingfüllung sind ein wunderbarer Weg, um das feine Aroma der Pilze einzufangen.
Ravioli mit Pfifferlingfüllung: So einfach bereitest du sie zu
Hausgemachter Nudelteig flößt oft Respekt ein, dabei besteht er im Kern nur aus Mehl und Eiern. Wichtig ist vor allem Geduld beim Kneten. Der Teig braucht eine Weile, bis er geschmeidig wird und nicht mehr an den Händen klebt. Danach verlangt er nach einer Ruhepause im Kühlschrank. In dieser Zeit entspannt sich das Gluten im Mehl, was dir später das Ausrollen enorm erleichtert. Ob du dafür ein Nudelholz oder eine Pastamaschine verwendest, bleibt dir überlassen. Ziel sind dünne und gleichmäßige Teigbahnen.
Während der Teig ruht, widmest du dich den Pilzen. Pfifferlinge putzt du am besten nur mit einem Pinsel oder etwas Küchenpapier. Schneide sie in feine Stücke, damit sie sich später gut als Füllung portionieren lassen. Beim Anbraten in der Pfanne entwickeln sie Röstaromen und verlieren überschüssige Flüssigkeit. Bevor die Masse auf den Teig wandert, muss sie unbedingt vollständig abkühlen.
Das Formen der Ravioli ist Handarbeit, die sich wunderbar auf mehrere Personen verteilen lässt. Setze kleine Häufchen der Pilzmasse in gleichmäßigen Abständen auf eine Teigbahn. Streiche die Zwischenräume leicht mit Wasser ein, leg eine zweite Bahn darüber und drücke den Teig rund um die Füllung gut fest.
Sobald das Wasser sprudelnd kocht und großzügig gesalzen ist, dürfen die Ravioli mit Pfifferlingfüllung hinein. Sie brauchen nur wenige Minuten und schwimmen an die Oberfläche, wenn sie gar sind. Für das Finish schwenkst du die abgetropften Teigtaschen in einer Pfanne mit zerlassener Butter. Etwas frisch gehackte Petersilie und ein ordentlicher Berg geriebener Parmesan runden den Teller ab. Leckerer kann man die Pilzsaison doch gar nicht begrüßen, oder?
Für weitere Pilzrezepte sieh dir auch die Sesam-Pilz-Spaghetti, den Knödel-Auflauf mit Pilzen und Speck und die One-Pot-Gnocchi mit Pilzen und Spinat an.
Zutaten
Schritte 1/16
- 15 g getrocknete Steinpilze
- 150 ml kochendes Wasser
Übergieße die getrockneten Steinpilze mit 150 ml kochendem Wasser und lass sie etwa 30 Minuten quellen.
Schritte 2/16
- 300 g frische Pfifferlinge
- 50 g Petersilie
- 30 g Parmesan
Putze die Pfifferlinge gründlich und schneide größere Exemplare klein. Hacke die Petersilie fein und reibe den Parmesan.
Schritte 3/16
Brate die Pfifferlinge ohne Öl 8–10 Minuten in einer großen Pfanne an, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist.
Schritte 4/16
Gib 2 Esslöffel Olivenöl dazu und brate die Pilze weitere 2 Minuten. Nimm sie anschließend aus der Pfanne.
Schritte 5/16
Gieße die eingeweichten Steinpilze ab und fange das Einweichwasser auf. Hacke die Pilze anschließend fein.
Schritte 6/16
- 1 Zwiebel
- 1 Prise Zucker
Schäle die Zwiebel, würfle sie klein und brate sie mit 1 Esslöffel Olivenöl glasig an. Streue den Zucker darüber und lass ihn leicht karamellisieren.
Schritte 7/16
Gib die gehackten Steinpilze und anschließend die Pfifferlinge in die Pfanne. Füge die Hälfte der Petersilie hinzu und lösche alles mit dem Pilzeinweichwasser ab.
Schritte 8/16
Lass die Füllung etwa 10 Minuten bei geringer Hitze einkochen. Nimm die Pfanne vom Herd und lass die Füllung etwas abkühlen.
Schritte 9/16
- Salz und Pfeffer
Rühre den Parmesan unter und schmecke die Masse mit Salz und Pfeffer ab.
Schritte 10/16
- 200 g Mehl
- 2 Eier
- 2 TL Olivenöl
- TL Salz
- ca. 2 EL lauwarmes Wasser
Verknete Mehl, Eier, Olivenöl, Salz und nach Bedarf das lauwarme Wasser zu einem glatten, festen Nudelteig.
Schritte 11/16
Forme den Teig zu zwei Rollen, bestreiche sie leicht mit Öl und lass sie abgedeckt etwa 1 Stunde ruhen.
Schritte 12/16
Rolle den Teig mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz möglichst dünn aus.
Schritte 13/16
- 1 Eiweiß
Stich Kreise oder Quadrate aus dem Teig aus. Setze jeweils etwas Füllung in die Mitte. Bestreiche die Ränder dünn mit Eiweiß.
Schritte 14/16
Lege eine zweite Teigplatte darüber oder klappe den Teig um und drücke die Ränder sorgfältig fest.
Schritte 15/16
Koche die Ravioli in leicht siedendem Salzwasser etwa 8–10 Minuten.
Schritte 16/16
- 2 EL zerlassene Butter
- 2 EL frisch geriebener Parmesan zum Bestreuen
Richte die Ravioli mit etwas zerlassener Butter an und bestreue sie mit der restlichen Petersilie sowie nach Belieben etwas zusätzlichem Parmesan.
Guten Appetit!
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