Mit dieser Pizza schmeckt der Spätsommer besonders intensiv

Der späte Sommer und der beginnende Herbst bringen eine ganz besondere Zutat zurück in unsere Küchen. Sobald die Tage etwas feuchter werden, sprießen die ersten Pfifferlinge aus dem Waldboden. Wir holen den aromatischen Speisepilz heute aus dem Wald direkt auf den Teller und backen eine rustikale Pifferling-Pizza. Die Kombination aus einem krossen Teig, einer sanften hellen Creme und den würzigen Pilzen funktioniert hervorragend und bringt reichlich Abwechslung in den Alltag.

Pfifferling-Pizza: knusprige Glückseligkeit direkt aus dem Ofen

Wer in den vergangenen Wochen viel Regen und milde Temperaturen erlebt hat, darf sich kulinarisch freuen. Genau dieses feuchtwarme Klima bietet optimale Bedingungen für ein üppiges Wachstum im Unterholz. Die kleinen goldgelben Kappen leuchten dann förmlich zwischen Moos und Laub hervor. Geschmacklich bringen sie eine unverwechselbare Note mit sich. Sie schmecken leicht pfeffrig und angenehm nussig. Gleichzeitig behalten sie beim Garen eine schöne feste Struktur und fallen nicht so schnell zusammen wie andere Waldpilze. Das macht sie zu einem idealen Belag für Gerichte, die bei hoher Hitze in den Ofen wandern.

Im Gegensatz zu Champignons oder Kräuterseitlingen lassen sich diese wilden Exemplare nicht einfach zu Hause oder in großen Hallen züchten. Sie leben in einer komplexen Symbiose mit bestimmten Baumarten und benötigen ein intaktes Zusammenspiel aus Wurzeln, Bodenbeschaffenheit und Myzel. Jeder frische Pilz auf dem Markt oder im Korb ist also ein echtes Naturprodukt. Umso wichtiger ist ein sorgsamer Umgang bei der Vorbereitung.

Bevor der Belag auf den Teig wandert, steht die Reinigung an. Da die wilden Pilze oft sandig sind, greifst du am besten zu einem weichen Pinsel oder einem Tuch. Wasser saugen sie wie kleine Schwämme auf, was sie beim Braten oder Backen matschig werden lässt. Ein bewährter Trick für hartnäckigen Schmutz ist etwas Mehl. Du bestäubst die Pilze leicht damit und reibst sie sanft ab. Das Mehl bindet den feuchten Sand und lässt sich danach mühelos abbürsten. So bleibt das volle Aroma erhalten und die Konsistenz leidet nicht.

Für die Basis setzen wir auf einen klassischen Hefeteig. Er bekommt ausreichend Zeit zum Gehen, damit er später im Ofen luftige Blasen wirft und am Rand schön knusprig wird. Statt einer fruchtigen Tomatensoße, die den feinen Eigengeschmack der Waldpilze überdecken würde, streichst du eine helle Creme auf den ausgerollten Boden. Schmand oder Crème fraîche eignen sich dafür wunderbar. Sie bringen eine leichte Säure mit, die das erdige Aroma perfekt ausbalanciert.

Beim Backen braucht das Gericht vor allem ordentlich Hitze. Ein vorgeheizter Pizzastein oder ein umgedrehtes, heißes Backblech im unteren Drittel des Ofens sorgen für einen krossen Boden. Die Pilze verteilst du großzügig auf der cremigen Schicht. Ein paar Zweige frischer Thymian oder etwas gehackte Petersilie runden das Ganze nach dem Backen ab. Sobald der Rand goldbraun ist und die Creme leicht blubbert, holst du dein Werk aus dem Ofen. Schneide die heiße Pizza in Stücke und serviere sie am besten sofort.

Willst du noch mehr knusprig-krosse Wohltaten aus dem Ofen probieren? Dann mach doch auch mal eine Kimchi-Pizza, einen Kartoffel-Flammkuchen mit Speck und Schmand oder eine Spinat-Ricotta-Pizza mit Artischocken.