Knusprige frittierte Bananen: So machst du indonesisches Pisang Goreng selbst

Wenn du an die Garküchen Südostasiens denkst, hast du bestimmt sofort den Geruch von heißem Öl und süßem Teig in der Nase. Frittierte Bananen gehören in Ländern wie Indonesien oder Malaysia zum festen Repertoire an den Straßenständen und sind der perfekte Snack für zwischendurch. Die Kombination aus einer heißen, knusprigen Hülle und einem weichen, fast schon cremigen Kern macht Pisang Goreng so besonders. Du musst dafür aber nicht in die Ferne reisen. Die Zubereitung in der eigenen Küche ist unkompliziert und erfordert nur wenige Handgriffe. Mit den richtigen Zutaten holst du dir das authentische Erlebnis direkt nach Hause.

Pisang Goreng: Knuspriger Streetfood-Klassiker aus Südostasien

Das Geheimnis einer wirklich guten Kruste liegt in der Zusammensetzung des Teigs. Anstelle von herkömmlichem Weizenmehl kommt hier eine Mischung aus Hafermehl und Reismehl zum Einsatz. Reismehl ist in der asiatischen Küche eine beliebte Zutat für Frittiertes, weil es besonders wenig Fett aufsaugt und nach dem Ausbacken extrem knusprig bleibt. Ganz nebenbei ist diese Variante dadurch von Natur aus glutenfrei. Für die nötige Bindung und einen vollmundigen Geschmack sorgt Kokosmilch. Sie bringt nicht nur ein feines Aroma mit, sondern unterstützt durch ihren natürlichen Fettgehalt und Zuckergehalt auch eine schöne goldbraune Färbung im heißen Fett. Wer dem Ganzen noch etwas mehr Struktur verleihen möchte, rührt ein paar Sesamsamen unter die Masse. Sie rösten beim Frittieren leicht an und geben jedem Bissen einen feinen Biss.

Die Hauptrolle spielt natürlich das Obst selbst. Der Reifegrad entscheidet maßgeblich über das finale Aroma. Reife Früchte bringen viel natürliche Süße mit und werden durch die Hitze wunderbar weich. Du hast die Wahl zwischen klassischen Dessertbananen aus dem Supermarkt und echten Kochbananen aus dem asiatischen Supermarkt. Kochbananen enthalten mehr Stärke und behalten beim Frittieren etwas mehr Struktur, während herkömmliche Bananen fast auf der Zunge zergehen. Damit das Verhältnis von Teighülle zu Frucht optimal ausfällt, bereitest du die Stücke passend vor. Schneide sie der Länge nach in zwei Hälften. Sind die Früchte sehr groß, halbierst du sie zusätzlich noch einmal quer. So garen sie in der kurzen Zeit gleichmäßig durch und lassen sich später gut wenden.

Das Ausbacken im heißen Fett erfordert etwas Aufmerksamkeit, geht dann aber zügig von der Hand. Fülle einen ausreichend großen Topf oder eine tiefe Pfanne mit Pflanzenöl und erhitze es auf etwa einhundertsiebzig bis einhundertachtzig Grad Celsius. Die Temperatur ist entscheidend für das Ergebnis. Ist das Öl zu kalt, saugt sich der Teig mit Fett voll und wird matschig. Ist es zu heiß, verbrennt die Hülle, bevor das Innere warm ist. Du kannst die Hitze ganz einfach prüfen, indem du einen kleinen Tropfen Teig hineingibst. Steigt er sofort sprudelnd an die Oberfläche, kannst du loslegen. Ziehe die vorbereiteten Fruchtstücke durch die cremige Masse und lass sie vorsichtig in das Öl gleiten. Nach etwa zwei bis drei Minuten wendest du sie, bis beide Seiten eine appetitliche Röstfarbe angenommen haben. Hebe die fertigen Stücke mit einem Schaumlöffel aus dem Topf und lege sie auf etwas Küchenpapier. Das Papier nimmt überschüssiges Fett sofort auf. Am besten schmecken die gebackenen Bananen, wenn du sie noch warm servierst und großzügig mit Puderzucker bestäubst.