Pflaumen-Galette mit Mandel-Dinkel-Teig

Manchmal verlangt der Nachmittag nach einem gemütlichen Kaffee und einem guten Stück Gebäck. Wenn dir eine aufwendige Torte zu viel Arbeit macht und einfache Kekse nicht ausreichen, bietet sich ein wunderbarer Kompromiss an. Wie wäre es mit einer fruchtigen Pflaumen-Galette: Ein echter Klassiker der französischen Landküche.

Pflaumen-Galette: genießen wie in Frankreich

In der französischen Backkunst hat die Galette einen festen Platz neben bekannten Größen wie der Tarte oder der Quiche. Während diese meist eine Form zum Backen erfordern, besticht die Galette durch ihren unkomplizierten und rustikalen Charakter. Der Teig wird klassischerweise einfach auf einem Blech ausgerollt und nach dem Belegen locker über die Füllung geklappt. Das macht die Zubereitung besonders entspannt und verzeiht auch kleine optische Unregelmäßigkeiten.

Traditionell wird ein französischer Galette-Teig oft mit Buchweizenmehl zubereitet. Für dieses süße Rezept wandeln wir den Klassiker etwas ab und setzen auf eine Kombination aus Dinkelmehl und gemahlenen Mandeln. Diese Mischung harmoniert hervorragend mit der leichten Säure der Pflaumen.

Die Pflaumen werden gewaschen, entsteint und in gleichmäßige Spalten geschnitten. Damit sie ihr volles Aroma entfalten, wandern sie kurz in eine Pfanne. Dort mischst du sie mit Zucker, etwas Zimt, einer Prise Salz und Vanille. Eine wichtige Zutat bei diesem Schritt ist ein wenig Speisestärke. Pflaumen verlieren beim Erhitzen viel Flüssigkeit. Die Stärke bindet diesen Fruchtsaft und verwandelt ihn in eine sämige Soße.

Sobald der Teig gut durchgekühlt ist, rollst du ihn kreisrund aus. Verteile die vorbereiteten Pflaumen in der Mitte des Teiges. Wichtig ist dabei, einen großzügigen Rand von etwa drei Zentimetern freizulassen. Diesen Rand klappst du anschließend einfach über die äußeren Früchte. Genau dieser unperfekte Faltenwurf gibt der Pflaumen-Galette ihr typisches Aussehen. Im Ofen backt die Kreation dann zu einem goldbraunen, duftenden Kuchen heran, der wunderbar zum Nachmittagskaffee passt.

Genieße die Pflaumensaison auch mit einem Pflaumenmichel mit Grieß oder einem Pflaumenkuchen mit Streuseln.