Britische Tea Cakes: Süße Hefebrötchen für die Teestunde

Wenn der Nachmittag anbricht und die Sehnsucht nach einer kleinen Pause wächst, lohnt sich ein Blick über den Ärmelkanal. Die britische Teekultur feiert diese Tageszeit ausgiebig und stellt dem kräftigen Schwarztee gerne eine Auswahl an Gebäck zur Seite. Neben den bekannten herzhaften Sandwiches spielen süße Backwaren eine große Rolle auf der Etagere. Ein absoluter Klassiker sind dabei die sogenannten Tea Cakes. Anders als der Name vielleicht vermuten lässt, handelt es sich dabei nicht um klassische Kuchenstücke aus Rührteig. Vielmehr verbirgt sich dahinter ein weiches Hefebrötchen, das reichlich mit Trockenfrüchten gespickt ist. Diese kleinen englischen Teekuchen bringen eine wunderbare Gemütlichkeit auf den Tisch und verwandeln eine einfache Tasse Tee in eine entspannte Auszeit.

Rezept für englische Teekuchen

Optisch erinnern englische Teekuchen ein wenig an die hierzulande bekannten Rosinenbrötchen. Geschmacklich bieten sie jedoch deutlich mehr Tiefe. Der weiche Hefeteig wird traditionell mit einer großzügigen Mischung aus Rosinen und getrockneten Johannisbeeren angereichert. Dazu gesellt sich feines Orangeat, das eine leichte Zitrusnote beisteuert. Den typischen Charakter erhalten die Brötchen durch eine warme Gewürzmischung. Zimt, Piment und ein Hauch frisch geriebene Muskatnuss werden direkt in den Teig eingearbeitet und verströmen schon beim Backen einen herrlichen Duft in der ganzen Küche. In Großbritannien serviert man die fertigen Brötchen selten einfach so. Typischerweise werden sie waagerecht aufgeschnitten und kurz getoastet. Die Schnittflächen werden dadurch leicht knusprig und warm. Darauf verstreichst du dann großzügig weiche Butter, die sofort in die Poren des Teigs schmilzt. Das Zusammenspiel aus dem warmen und würzigen Gebäck, der cremigen Butter und den süßen Früchten harmoniert hervorragend mit den herben Noten eines kräftigen Tees.

Das Backen der traditionellen englischen Teekuchen erfordert keine komplizierten Techniken. Du brauchst vor allem ein wenig Geduld für den Hefeteig. Die Hefe sorgt dafür, dass die Brötchen später ihre typische fluffige und leichte Struktur bekommen. Dafür muss der Teig ausreichend Zeit haben, um in Ruhe aufzugehen. Wichtig ist dabei ein warmer Ort ohne jegliche Zugluft. Ein bewährter Trick für die heimische Küche ist der Backofen. Wenn du nur die Ofenlampe einschaltest und die Tür geschlossen hältst, entsteht eine milde und konstante Wärme, in der sich die Hefekulturen optimal entwickeln können. Ein Platz direkt an einem geöffneten Fenster oder in einem kühlen Flur ist dagegen ungeeignet, da abrupte Temperaturwechsel den Gärprozess stören und den Teig im schlimmsten Fall zusammenfallen lassen.

Bevor der Teig ruhen darf, steht das Kneten an. Nimm dir dafür ausreichend Zeit, denn durch ausdauerndes Kneten baut sich das Klebergerüst im Weizenmehl auf. Das gibt den Brötchen später Stabilität und macht die Krume schön elastisch. Die Trockenfrüchte solltest du erst ganz zum Schluss vorsichtig unter den Teig heben. So verhinderst du, dass sie beim starken Kneten zerdrückt werden und den Teig unschön verfärben. Nach der ersten Ruhephase teilst du den Teig in gleich große Portionen und formst sie zu runden Kugeln. Diese drückst du auf dem Backblech leicht flach, damit sie ihre charakteristische Form erhalten. Nach einer weiteren kurzen Gehzeit auf dem Blech wandern sie in den Ofen, bis sie goldbraun gebacken sind. Wenn du sie nach dem Abkühlen luftdicht verpackst, bleiben sie problemlos einige Tage frisch und lassen sich jederzeit für die nächste Teestunde auf dem Toaster aufbacken.