Name: Pasta alla Zozzona
Cook time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: italienisch
Ingredients: 200 Pasta; 150 g Salsiccia; 60 g Guanciale (gewürfelt); 150 g Kirschtomaten; 250 g passierte Tomaten; 0.5 Zwiebel; 2 Eigelbe; 50 g Pecorino; 1 EL Olivenöl; Chiliflocken (optional); Salz; Pfeffer

Pasta alla Zozzona

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Carolin Roitzheim

Redaktionsmanagerin bei Kitchen Stories

„Pasta alla Zozzona bedeutet so viel wie „schmutzige Pasta“. Und ganz ehrlich: Bei dieser Kombi aus würziger Salsiccia, knusprigem Guanciale, fruchtiger Tomatensoße und cremiger Eigelb-Pecorino-Mischung ist der Name Programm. Die römische Pasta vereint Elemente von Amatriciana, Carbonara und Cacio e Pepe in einem einzigen, dafür besonders reichhaltigen Pastagericht. Oder anders gesagt: Sie spart nicht an all den guten Dingen. Damit die Soße richtig schön cremig und samtig wird, die Pfanne vor dem Unterheben der Eigelb-Pecorino-Mischung unbedingt vom Herd nehmen. Das stärkehaltige Pastawasser verbindet alles zu einer glänzenden Soße, ohne dass das Eigelb stockt.“

Schritte 1/3

Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Zwiebel fein würfeln, Kirschtomaten halbieren. Guanciale, falls nötig, in kleine Würfel schneiden. Salsiccia aus der Pelle drücken und grob zerzupfen. Pecorino fein reiben und den Großteil mit Eigelb und reichlich schwarzem Pfeffer in einer Schüssel verquirlen.

150 g Salsiccia

60 g Guanciale (gewürfelt)

150 g Kirschtomaten

½ Zwiebel

2 Eigelbe

50 g Pecorino

Salz

Pfeffer

Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Zwiebel fein würfeln, Kirschtomaten halbieren. Guanciale, falls nötig, in kleine Würfel schneiden. Salsiccia aus der Pelle drücken und grob zerzupfen. Pecorino fein reiben und den Großteil mit Eigelb und reichlich schwarzem Pfeffer in einer Schüssel verquirlen.

Schritte 2/3

Guanciale in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne zusätzliches Fett knusprig auslassen. Herausnehmen und beiseitestellen, das ausgelassene Fett in der Pfanne belassen. Olivenöl in die Pfanne geben, Zwiebel hinzugeben und ca. 3–4 Min. glasig anschwitzen. Salsiccia hinzufügen und mit einem Kochlöffel krümelig anbraten. Kirschtomaten hinzugeben und kurz mitbraten, dann Passata einrühren und die Soße ca. 10–15 Min. sanft köcheln lassen. Nach Belieben mit ein paar Chiliflocken würzen.

250 g passierte Tomaten

1 EL Olivenöl

Chiliflocken (optional)

Guanciale in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne zusätzliches Fett knusprig auslassen. Herausnehmen und beiseitestellen, das ausgelassene Fett in der Pfanne belassen. Olivenöl in die Pfanne geben, Zwiebel hinzugeben und ca. 3–4 Min. glasig anschwitzen. Salsiccia hinzufügen und mit einem Kochlöffel krümelig anbraten. Kirschtomaten hinzugeben und kurz mitbraten, dann Passata einrühren und die Soße ca. 10–15 Min. sanft köcheln lassen. Nach Belieben mit ein paar Chiliflocken würzen.

Schritte 3/3

Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen, abgießen und dabei eine großzügige Menge Pastawasser auffangen. Pasta direkt zur Soße geben und gut vermengen. Pfanne vom Herd nehmen. Etwas Kochwasser unter die Eigelb-Pecorino-Mischung rühren und dann zügig unter die Pasta heben, bis eine cremige Soße entsteht. Nach Bedarf mehr Pastawasser zugeben und nachwürzen. Mit dem knusprigen Guanciale und zusätzlichem Pecorino servieren.

Pasta alla Zozzona

Zutaten

Nährwerte pro Portion

Schritte 1/3

Schritte 2/3

Schritte 3/3

Guten Appetit!

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