Mandel-Bohnen-Püree mit geröstetem Kürbis und Gremolata

Schritte 1/4

• 600 g Hokkaidokürbis
• 1 EL Olivenöl
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver
• Salz
• Pfeffer

• Backofen
• Schneidebrett
• Messer
• Backblech
• Backpapier

Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Hokkaido-Kürbis entkernen, in ca. 2 cm dicke Spalten schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver vermengen und im Ofen ca. 25 Min. rösten, bis er goldbraun und weich ist. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

Schritte 2/4

• 480 g weiße Bohnen aus der Dose (abgetropft)
• 15 g Petersilie
• 1 Zehe Knoblauch
• 40 g Mandeln

• Sieb
• Topf
• Kochlöffel
• Schüssel (klein)

Die Bohnen aus der Dose abgießen und abtropfen lassen. Petersilie und Knoblauch fein hacken. Die Mandeln fein hacken und in einem mittleren Topf ohne Öl goldbraun rösten, herausnehmen und in einer kleinen Schüssel beiseitestellen.

Schritte 3/4

• 1 EL Olivenöl
• 150 ml Natumi Bio Mandel ungesüßt
• 1 Prise gemahlene Muskatnuss
• 1 Zitrone

• feine Reibe
• Zitruspresse
• Stabmixer

Für das Püree den zuvor verwendeten Topf auswischen und darin Olivenöl auf mittlerer Hitze erhitzen und ⅔ des Knoblauchs kurz anschwitzen, bis er duftet. Dann die Bohnen zusammen mit Natumi Bio Mandel ungesüßt in den Topf geben und kurz aufkochen. Großzügig mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und Zitronensaft würzen und alles mit einem Stabmixer direkt im Topf zu einem cremigen Püree pürieren. Bei niedriger Hitze warmhalten und bei Bedarf nochmal abschmecken und für die Konsistenz etwas mehr Natumi Bio Mandel ungesüßt einrühren.

Schritte 4/4

• 2 EL Olivenöl

Für die Gremolata die gehackte Petersilie zusammen mit Zitronenzeste, dem restlichen Knoblauch, Salz und etwas Olivenöl zu den gerösteten Mandeln in die Schüssel geben und vermengen. Das Bohnen-Mandel-Püree auf Tellern verstreichen und die gerösteten Kürbisspalten aus dem Ofen darauflegen. Mit der Gremolata garnieren und sofort servieren.

Guten Appetit!