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Kürbis-Gnudi mit Zitronen-Butter-Soße
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Falls du dich schon einmal gefragt hast, ob Gnocchi nun Pasta oder Teigklöße sind, könnten diese kleinen Dinger noch etwas verwirrender sein. Gnudi aus dem Norden Italiens, im Süden auch Malfatti genannt, sind kleine Klöße (oder Pasta?), die hauptsächlich aus Ricotta, Parmesan und etwas Hartweizengrieß bestehen und oft mit Spinat zubereitet werden. Aber natürlich gibt es auch hier viel Spielraum für saisonale Zutaten, und da Kürbis-Gnocchi in vielen Haushalten längst zum Herbstklassiker geworden sind, dachte ich, es ist Zeit für Kürbis-Gnudi. Ihre Textur ist leichter und fluffiger als die von Gnocchi, weshalb sie meiner Meinung nach viel mehr Aufmerksamkeit verdienen. Im Gegensatz zu Malfatti, die oft etwas größer sind und mit zwei Löffeln geformt werden, sind Gnudi meistens kleine runde Kugeln. Das Formen ist zwar ein bisschen Arbeit, macht aber auch ziemlich viel Spaß. Dazu serviere ich eine einfache Zitronen-Beurre-Monté – eine französische Sauce aus aufmontierter Butter und Zitrone, die wunderbar zu den erdigen Gnudi passt. Du könntest sie aber genauso gut mit brauner Butter und etwas Salbei oder einer Parmesansauce servieren – beides wäre mindestens genauso lecker.
Zutaten
Nährwerte pro Portion
Schritte 1/4
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- ½ Zitrone
- 55 g Parmesan
- ½ Eier
Kürbis in grobe Stücke schneiden. Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Parmesan fein reiben. Eigelb vom Eiweiß trennen und das Eiweiß für einen anderen Zweck beiseitestellen. Kürbis auf einem Backblech bei 200°C Ober/Unterhitze für ca. 25 Min. garen, bis er weich ist. Anschließend mit dem Stabmixer zu einem Püree verarbeiten
Schritte 2/4
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- 150 g Spinat
- 100 g Ricottakäse
- 100 g Hartweizengrieß
- Salz
- Pfeffer
In der Zwischenzeit Spinat in kochendem Wasser ca. 1 Min. blanchieren, abschrecken und überschüssiges Wasser gründlich ausdrücken. Anschließend fein hacken und geriebenen Parmesan unterheben. Den Spinat-Mix in einer großen Schüssel mit Ricotta, Eigelb, Hartweizengrieß und dem Kürbispüree vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten.
Schritte 3/4
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Etwas mehr Hartweizengrieß auf der Arbeitsfläche verteilen. Die Gnudi mit einem Teelöffel portionieren und im Hartweizengrieß zu Kugeln formen. Die geformten Gnudi ca. 30 Min. ruhen lassen.
Schritte 4/4
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- 50 g Butter
- 2 Wasser
Gnudi in siedendem, gesalzenem Wasser ca. 5–8 Min. kochen. Währenddessen Zitronensaft und Wasser in einer Pfanne aufkochen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und die kalte Butter in Stücken kräftig einrühren. Mit etwas Zitronenzeste, Salz und Pfeffer würzen. Gnudi direkt in die Soße geben und darin schwenken. Auf Teller verteilen, mit Parmesan und schwarzem Pfeffer toppen und sofort servieren.
Guten Appetit!
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