Katsu-Sandwich mit schwarzer Johannisbeer Creme und Kohl

Schritte 1/5

• ¼ EL Dijon Senf
• 1½ EL Sojasauce
• ½ EL Sake
• ⅛ EL Mirin
• ½ Prise Knoblauch (gerieben)
• ½ EL Ingwer (gerieben)
• ½ EL Honig
• 1½ EL Wasser
• 250 g Neuseeländisch Hirsch Medaillons Steak

• Schüssel
• Messer

Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel vermengen. Das Hirschfleisch in ca. 1,5cm dicke Scheiben schneiden und in der Mischung ca. 10 min lang marinieren.

Schritte 2/5

• 25 g Mehl
• 1 Eier (groß)
• 75 g Panko Paniermehl
• 175 g Neuseeländisch Hirsch Medaillons Steak

• 3 Schüsseln

Mehl, Eier und Panko-Krümel in separate tiefe Teller geben. Das Fleisch im Mehl wälzen und die Überreste abschütteln. Dann in die Eier eintauchen und schließlich in das Panko. Das Fleisch soll von den Krümeln auf beiden Seiten gut bedeckt sein. Bis zum Braten beiseite stellen.

Schritte 3/5

• ½ Eigelb
• 25 g schwarze Johannisbeeren
• ¼ TL Zucker
• Spritzer Essig
• ½ EL Dijon Senf
• ¼ TL Salz
• 120 ml Sonnenblumenöl
• ½ TL Zitronensaft

• Schüssel
• Handrührgerät mit Rührbesen

Für die Mayonnaise Eigelb in eine mittelgroße Schüssel geben und die schwarzen Johannisbeeren, Zucker, Essig, Zitronensaft, Senf und 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen. Etwa 30 Sekunden lang verquirlen, bis alles vermengt ist. Ganz langsam das Öl zu der Eigelb Mischung geben und ca. 4 Minuten lang verrühren. Füge nach und nach das restliche Öl sehr langsam hinzu, bis die Mayonnaise dickflüssig ist, das dauert ca. 8 Minuten.

Schritte 4/5

• 200 g Kohl
• Salz
• Zucker
• ½ TL gemahlener Kümmel
• Spritzer Essig

• Messer
• Schneidebrett
• Schüssel

Für den Krautsalat den Kohl in feine Streifen schneiden, mit Salz, Zucker, Kümmel und Essig bestreuen. Dann alles gut vermengen (am besten mit den Händen)

Schritte 5/5

• 5 ml Sonnenblumenöl
• 200 g Neuseeländisch Hirsch Medaillons Steak
• 4 Scheiben Tramezzini-Brotscheiben

• Pfanne
• Messer
• Pfannenwender

Erhitze Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Das Hirschfleisch in die Pfanne geben und goldbraun anbraten. Mayonnaise, Krautsalat und Schnitzel zwischen zwei Tramezzini-Brotscheiben legen und in der Mitte durchschneiden.

Guten Appetit!