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Gurken Süsskartoffelsalat mit Erdnuss Dressing
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Zutaten
Utensilien
Messer, Backofen, Auflaufform, Küchensieb, Tasse, Schüssel
Nährwerte pro Portion
Schritte 1/3
- 650 g Süßkartoffeln
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Messer
- Backofen
- Auflaufform
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen, in mundgerechte Würfel schneiden und auf einem Back blech verteilen. Süßkartoffelwürfel, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und im heißen Ofen (Mitte) ca. 20 Min. rösten. Dann aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.
Schritte 2/3
- 1 rote Zwiebel
- 250 g Gurken
- 15 g Koriander
- Küchensieb
Inzwischen die rote Zwiebel schälen, längs halbieren und in dünne Halbringe schneiden. Die Gurke putzen, waschen, längs vierteln und quer in Stücke schneiden. Koriandergrün waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Schritte 3/3
- 30 g geröstete und gesalzene Erdnüsse
- 3 EL Erdnussmus
- 1 EL Ahornsirup
- 1 EL Sojasauce
- 3 EL Limettensaft
- Tasse
- Schüssel
Die Zutaten für das Dressing plus 3 EL Wasser in eine Tasse geben und glatt rühren. Dann alle vorbereiteten Salatzutaten in eine Schüssel geben und mit dem Dressing mischen. Den Salat mit den Erdnüssen bestreuen.
Guten Appetit!
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