Gerösteter Kartoffelsalat mit Baba Ganoush

Gerösteter Kartoffelsalat mit Baba Ganoush

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Marco Hartz

Marco Hartz

Koch bei Kitchen Stories

www.instagram.com/keepitsimpleart/
„Dieser geröstete Kartoffelsalat schmeckt am besten unter freiem Himmel, geteilt mit deinen Liebsten. Und wenn dir die passende Terrasse noch fehlt, hast du jetzt die Chance ein Traumhaus mit Ostseeblick inklusive Terrasse und Garten zu gewinnen. Sichere dir deine Lose auf traumhausverlosung.de und spare mit unserem Rabattcode* KitchenStories5. Und dann mach dich dann an dieses Rezept. Denn egal ob du auf der Suche nach einer großartigen Beilage für ein Barbecue oder einem sättigenden Mittagessen bist – dieser Salat ist ein absolutes Muss! Cremig-rauchiges Baba Ganoush wird als Dressing mit ofengerösteten Kartoffeln kombiniert. Das Ergebnis ist eine Harmonie aus Aromen und Texturen, die Lust auf mehr macht. Abgerundet wird der Salat durch saftig-knackige Granatapfelkerne, die ihm eine erfrischende Süße und einen angenehmen Crunch verleihen, der durch die nussigen, gerösteten Pistazien ergänzt wird. *Anzeige | Gültig bis 25.10.2026 um 23:59 Uhr · Das Angebot gilt nur für Neukunden und nur für Einzel-Pakete · Teilnahme ab 18 Jahren · Glücksspiel kann süchtig machen · Hilfe unter buwei.de · Als lizenzierter Lotterievermittler in amtlicher Whitelist gelistet · Chance: 1 zu allen teilnehmenden Losen“
Aufwand
Mittel 👍
Zubereitung
30 Min.
Backzeit
45 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
MetrischImperial
2
Auberginen
2 Zehen
Knoblauch
600 g
Frühkartoffeln
1 EL
Tahini 🛒
1
Zitrone
15 g
Petersilie
10 g
Minze
50 g
Babyspinat
20 g
Pistazien
180 g
entsteinte Kalamata Oliven aus dem Glas
80 g
Granatapfelkerne
8 EL
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Utensilien

Backofen, Schneidebrett, Messer, Backblech, Backpapier, Reibe, Pfanne, Kochlöffel, Messbecher, Stabmixer, Schüssel (groß)

Nährwerte pro Portion

kcal1111
Fett74 g
Eiweiß18 g
Kohlenhydr.108 g
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  • Schritte 1/4

    Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Kartoffeln je nach Größe halbieren oder vierteln. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech in einer Schicht darauf verteilen, dabei etwas Platz für die Auberginen lassen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz würzen.
    • 600 g Frühkartoffeln
    • 2 EL Olivenöl
    • Backofen
    • Schneidebrett
    • Messer
    • Backblech
    • Backpapier

    Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Kartoffeln je nach Größe halbieren oder vierteln. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech in einer Schicht darauf verteilen, dabei etwas Platz für die Auberginen lassen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz würzen.

  • Schritte 2/4

    Auberginen der Länge nach halbieren und die Schnittfläche mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Auberginen mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech legen. Mit mehr Olivenöl beträufeln und zusammen mit den Kartoffeln ca. 40-50 Min. im Ofen backen, bis die Kartoffeln goldbraun und die Auberginen weich sind. In den letzten 10 Min. der Backzeit die ungeschälten Knoblauchzehen auf das Backblech geben.
    • 2 Auberginen
    • 2 EL Olivenöl
    • 2 Zehen Knoblauch

    Auberginen der Länge nach halbieren und die Schnittfläche mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Auberginen mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech legen. Mit mehr Olivenöl beträufeln und zusammen mit den Kartoffeln ca. 40-50 Min. im Ofen backen, bis die Kartoffeln goldbraun und die Auberginen weich sind. In den letzten 10 Min. der Backzeit die ungeschälten Knoblauchzehen auf das Backblech geben.

  • Schritte 3/4

    Währenddessen 1 TL Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren. Kalamata-Oliven, Petersilie und Minzblätter grob hacken. Pistazien in einer Pfanne ohne Fett ca. 2-3 Min. rösten. Wenn die Kartoffeln fertig sind, aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. Das Fruchtfleisch der Auberginen mit einem Löffel herauskratzen und in einen Messbecher geben. Den gerösteten Knoblauch aus der Schale pressen und ebenfalls dazugeben.
    • 1 Zitrone
    • 180 g entsteinte Kalamata Oliven aus dem Glas
    • 15 g Petersilie
    • 10 g Minze
    • 20 g Pistazien
    • Reibe
    • Pfanne
    • Kochlöffel
    • Messbecher

    Währenddessen 1 TL Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren. Kalamata-Oliven, Petersilie und Minzblätter grob hacken. Pistazien in einer Pfanne ohne Fett ca. 2-3 Min. rösten. Wenn die Kartoffeln fertig sind, aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. Das Fruchtfleisch der Auberginen mit einem Löffel herauskratzen und in einen Messbecher geben. Den gerösteten Knoblauch aus der Schale pressen und ebenfalls dazugeben.

  • Schritte 4/4

    Tahini, Zitronenabrieb, Saft einer halben Zitrone und das restliche Olivenöl in den Messbecher geben. Mit einem Stabmixer pürieren, bis es cremig und leicht stückig ist. Das Baba Ganoush in eine große Schüssel geben, die Kartoffeln, den Großteil der Petersilie, Minze und Oliven hinzufügen und gründlich vermischen. Dann den Babyspinat unterheben. Nochmals mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Tellern anrichten und nach Belieben mit Pistazien, Granatapfelkernen und restlicher Petersilie garnieren.
    • 1 EL Tahini
    • 4 EL Olivenöl
    • 50 g Babyspinat
    • 80 g Granatapfelkerne
    • Salz
    • Pfeffer
    • Stabmixer
    • Schüssel (groß)

    Tahini, Zitronenabrieb, Saft einer halben Zitrone und das restliche Olivenöl in den Messbecher geben. Mit einem Stabmixer pürieren, bis es cremig und leicht stückig ist. Das Baba Ganoush in eine große Schüssel geben, die Kartoffeln, den Großteil der Petersilie, Minze und Oliven hinzufügen und gründlich vermischen. Dann den Babyspinat unterheben. Nochmals mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Tellern anrichten und nach Belieben mit Pistazien, Granatapfelkernen und restlicher Petersilie garnieren.

  • Guten Appetit!

    Gerösteter Kartoffelsalat mit Baba Ganoush

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