Lachsfilet mit Blumenkohl, Kichererbsen und Chimichurri

Schritte 1/3

• 500 g Blumenkohl
• 400 g Kichererbsen aus der Dose
• Salz

Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Blumenkohl in kleine Röschen teilen, harte Stellen vom Strunk schälen und den Strunk ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Kichererbsen abgießen, abspülen und trocken tupfen. Blumenkohl und Kichererbsen mit Olivenöl vermengen und großzügig mit Salz würzen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und ca. 15 Min. rösten.

Schritte 2/3

• 1 TL Sumach

In der Zwischenzeit Sumach mit Olivenöl vermengen und mit Salz würzen. Die Fleischseite des Lachses mit der Mischung einreiben. Nach ca. 15 Min. das Backblech aus dem Ofen nehmen und Blumenkohl und Kichererbsen durchschütteln, damit sie sich wenden. In der Mitte etwas Platz schaffen und den Lachs mit der Hautseite nach unten auf das Blech legen. Alles weitere ca. 10 Min. backen. Der Lachs sollte eine Kerntemperatur von ca. 50°C erreichen und Blumenkohl und Kichererbsen schön knusprig werden.

Schritte 3/3

• 2 Chilis (grün)
• 1 Schalotten
• 1 Zehe Knoblauch
• 15 g Petersilie
• 10 g Koriander
• 1 EL Rotweinessig
• 30 g Granatapfelkerne

Für das Chimichurri grüne Chili halbieren und entkernen. Schalotte halbieren, schälen und grob hacken. Knoblauch schälen und halbieren. Chili, Schalotte, Knoblauch, Petersilie, Koriander, Rotweinessig und Olivenöl in einen hohen Mixbecher geben und grob glatt pürieren. Anschließend den Spinat nach und nach dazugeben und mitpürieren. Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Öl dazugeben und mit Essig und Salz abschmecken. Lachs, Blumenkohl und Kichererbsen auf dem Chimichurri anrichten und mit Granatapfelkernen garnieren.

Guten Appetit!