Artischocken-Zitronen-Pesto für Pasta und Sandwiches

Viele Menschen machen um Artischocken im Supermarkt einen großen Bogen. Das Blütengemüse gilt oft als aufwendig in der Vorbereitung und landet daher selten in der heimischen Küche. Dabei entgeht einem einiges. Für dieses artischocken-Zitronen-Pesto umgehen wir die aufwendige Putzarbeit komplett und greifen zu eingelegten Artischockenherzen aus dem Glas. Sie bringen von Haus aus eine feine Säure mit und sind wunderbar zart. Genau diese Eigenschaften machen sie zur idealen Basis für dieses cremige Pesto.

Artischocken-Zitronen-Pesto: schmeckt zu Nudeln, Gemüse und auf Brot

Ein gutes Pesto lebt von der Balance seiner Zutaten und der richtigen Konsistenz. Die eingelegten Artischockenherzen bilden hier das Herzstück. Bevor sie in den Mixer wandern, tupfst du sie am besten mit Küchenpapier trocken. Für die nötige Frische sorgt eine Zitrone. Du verwendest sowohl den Abrieb der Schale als auch den Saft.

Für den typischen Biss und eine schöne Tiefe im Geschmack röstest du Mandeln in einer Pfanne ohne Fett an. Alternativ funktionieren auch Pistazien ganz hervorragend. Dazu gesellen sich frisch geriebener Parmesan für die herzhafte Umami-Note, etwas frischer Knoblauch für die klassische Würze und reichlich frische Petersilie. Hochwertiges Olivenöl verbindet schließlich alle Komponenten zu einer geschmeidigen Masse.

Bei der Zubereitung im Mixer oder Food Processor ist etwas Fingerspitzengefühl gefragt. Ein Pesto sollte niemals zu einem komplett glatten Püree verarbeitet werden. Es lebt von einer leicht stückigen Textur. Mixe die Zutaten daher am besten in kurzen Intervallen. So behältst du die volle Kontrolle über die Konsistenz. Am Ende schmeckst du alles großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer ab. Der Parmesan bringt bereits einiges an Salz mit, daher probierst du am besten erst, bevor du nachwürzt.

Die Verwendungsmöglichkeiten für diese grüne Creme gehen weit über den klassischen Pastateller hinaus. Natürlich umhüllt das Pesto heiße Nudeln perfekt und ergibt ein schnelles Abendessen. Du kannst es aber ebenso gut als aromatischen Aufstrich für geröstetes Sauerteigbrot oder als Basis für üppig belegte Sandwiches nutzen. Auch als Dip für knackige Gemüsesticks macht es eine gute Figur. Wenn du gerne kochst, probiere es als Topping für frisch gebackenes Ofengemüse, gebratene Frikadellen oder ein saftiges Stück Hähnchenbrust.

Ebenfalls perfekt zu Pasta: ein kalabrisches Pesto oder ein Rucola Pesto.