Zucchinikuchen mit Apfel

Schritte 1/6

• ¼ Zucchini
• ⅓ EL Zitronenabrieb

• Reibe
• feine Reibe

Die Zucchini waschen, trocknen und mit Schale grob reiben. Auch die Bio-Zitrone abspülen und die Schale fein abreiben. Derweil den Ofen auf 170° (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Schritte 2/6

• 40 g Dinkelvollkornmehl
• 20 g Mehl
• ⅝ Eier
• 24 ml Pflanzenöl
• 22 brauner Zucker
• ⅛ EL Backpulver
• ⅛ EL Backnatron
• ¼ Prise Salz

• Handrührgerät mit Rührbesen
• Schüssel

Für den Teig Öl, Zucker und Eier schaumig schlagen. Anschließend das Mehl, die Prise Salz und die Backtriebmittel hinzugeben und verrühren.

Schritte 3/6

• ⅜ Äpfel
• 14 g Haselnüsse

• Zerkleinerer

Die Äpfel (bestenfalls säuerlich) schälen - gut die Hälfte in kleine Stückchen schneiden und den Rest in längliche dünne Scheiben. Die Haselnüsse in einem Zerkleinerer zu gewünschter Größe mahlen.

Schritte 4/6

Zucchini-, Zitronenabrieb, Apfelstückchen und gemahlene Haselnüsse dem Teig unterheben.

Schritte 5/6

• Backform
• Teigschaber

Nun 2/3 des Gemischs in eine passende Kuchenform füllen. Dann die verbliebenen Apfelscheiben auf der Teigschicht auslegen und den Rest des Teiges darüber verteilen. Das ganze im Ofen für ca. 45 min backen - kontrolliert am besten schon etwas früher per Garprobe.

Schritte 6/6

• 10 g Zartbitterschokolade
• ⅝ TL Kokosöl

• Topf
• Teller

Nachdem er etwas ausgekühlt ist den Kuchen aus der Form holen und auf einem Tablett servieren. Für den optionalen (leckeren) Guss die Zartbitterschokolade mit dem Kokosöl im Wasserbad erhitzen und auf dem Kuchen verteilen. Wer die Geduld hat: Warten, bis der Guss auf dem Kuchen erkaltet ist. Für die Hungrigen: Guten Appetit!

Guten Appetit!