Knusprige Zucchini-Focaccia mit cremigem Ricotta-Dip

Ein gutes italienisches Fladenbrot erkennst du sofort an seiner Textur. Der Teig gibt auf leichten Druck nach und offenbart eine weiche, großporige Krume, während die goldbraune Kruste beim Hineinbeißen hörbar splittert. Ursprünglich stammt eine Focaccia aus Ligurien, wo es traditionell mit wenigen, aber dafür sehr hochwertigen Grundzutaten gebacken wird. Mehl, Wasser, Hefe, Salz und ein großzügiger Schuss Olivenöl bilden das Fundament. Darauf lässt sich wunderbar aufbauen. Wenn die Temperaturen steigen und das Sommergemüse Nummer eins, Zucchini, reif ist, bietet die sich für einen frischen Belag an.

Rezept für Zucchini-Focaccia mit Ricotta

Die Basis für das ligurische Brot bildet ein klassischer Hefeteig. Dafür vermengst du zunächst die trockenen Komponenten. Neben Weizenmehl, feinem Salz und der Trockenhefe hilft eine kleine Prise Zucker dabei, die Hefe zu aktivieren. Sobald du lauwarmes Wasser und das erste Olivenöl zugießt, beginnt die Arbeit. Das Kneten ist entscheidend für die spätere Struktur. Durch ausdauerndes Bearbeiten entwickelt sich das Glutengerüst im Mehl, welches später die Gärgase hält und das Brot so schön luftig macht. Sobald die Masse glatt und geschmeidig ist, bestäubst du sie leicht mit Mehl. Abgedeckt an einem warmen Ort braucht der Teig nun etwa eine Stunde Ruhezeit, um sein Volumen zu vergrößern.

Nach der ersten Ruhephase beförderst du den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Anstatt ihn stark zu kneten und die mühsam erarbeiteten Luftbläschen wieder herauszudrücken, formst du ihn behutsam. Bringe die Masse in eine rechteckige Form, die etwa fingerdick ist. Damit sich die Struktur entspannen kann und das Gebäck im Ofen den typischen Ofentrieb entwickelt, gönnst du ihm eine weitere halbe Stunde Ruhe unter einem sauberen Tuch.

Diese zweite Wartezeit lässt sich optimal für die Vorbereitung des Belags nutzen. Das Gemüse wäschst du gründlich und schneidest es in sehr feine, längliche Streifen. Ist der Teig fertig aufgegangen, drückst du mit den Fingerspitzen sanft kleine Mulden in die Oberfläche. Pinsel den Fladen großzügig mit Olivenöl ein. Verteile etwas getrockneten Thymian auf dem Teig, bevor du die Gemüsestreifen gleichmäßig auflegst. Ein letzter Spritzer Öl sowie grobes Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer runden den Belag ab.

Das Blech wandert nun in den heißen Ofen. Dort backt das Fladenbrot, bis die Ränder eine tiefgoldene Farbe annehmen und das Gemüse leicht röstige Spitzen bekommt. In der Zwischenzeit bereitest du den passenden Dip vor.

Für Abwechslung sorgt diese Focaccia aus der Heißluftfritteuse oder diese Kartoffel-Rosmarin-Focaccia mit Salsiccia.