Wirsingrollen mit Kartoffel-Walnuss-Feigenfüllung

Schritte 1/6

• 400 g mehlig kochende Kartoffeln
• 4 Blätter Wirsing

Kartoffeln schälen und garen. Wirsing 2–3 Minuten blanchieren, abschrecken und dicke Blattrippen flach schneiden.

Schritte 2/6

• 1½ EL Schnittlauch
• ½ Zehe Knoblauch
• 1 EL Butter
• 40 g KLUTH Feigen
• 50 g KLUTH Walnusskerne

• Messer

Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Hälfte davon in 2 EL Butter anbraten. Feigen würfeln, Nüsse (bis auf einige) grob hacken. Beides kurz mitrösten.

Schritte 3/6

• 1½ EL Schnittlauch
• 25 g Parmesankäse (gerieben)
• ½ Ei

• Kartoffelstampfer
• Zahnstocher

Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und stampfen. Feigen-Walnussbutter, Schnittlauch, Parmesan und Ei untermischen und kräftig abschmecken. Je ca. 3 EL Füllung in ein Wirsingblatt einrollen, fixieren.

Schritte 4/6

• 1 EL Butter
• 50 ml Gemüsebrühe

• Pfanne
• Backofen

In 2 EL Butter in einer ofenfesten Pfanne anbraten. 100 ml Brühe angießen. Bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) im Ofen ca. 25 Minuten zugedeckt schmoren.

Schritte 5/6

• 10 g getrocknete Morcheln
• 1 EL Butter
• 75 ml Gemüsebrühe

Morcheln in 130 ml warmen Wasser 15 Minuten einweichen. Rest Schalotten-Mischung in 2 EL Butter glasig dünsten. Morcheln ausdrücken, Einweichwasser auffangen und mit Rest Brust zur Schalotten-Mischung geben.

Schritte 6/6

• 40 ml Sahne
• ½ EL Butter

Um die Hälfte einkochen. Sahne und Morcheln zugeben, köcheln lassen, abschmecken. 1 EL Butter unterrühren (evtl. mit Soßenbinder andicken). Rest Nüsse leicht rösten. Wirsingröllchen, Soße und Nüsse anrichten. Dazu passt Petersilienwurzel-Möhrengemüse.

Guten Appetit!