Luftiges Dessert im Glas: So gelingt dir eine klassische Weißweincreme

Ein gutes Glas Wein rundet ein gelungenes Abendessen wunderbar ab. Noch besser wird es allerdings, wenn der edle Tropfen direkt im Dessert landet. Eine klassische Weißweincreme bringt genau diese Brücke zwischen Getränk und Nachspeise auf den Tisch. Dabei balanciert die natürliche Säure des Weins die Süße des Zuckers hervorragend aus.

Rezept für Weißweincreme: So machst du das Dessert selbst

Die Zutatenliste für diesen Nachtisch ist überschaubar und besteht größtenteils aus klassischen Vorräten. Neben dem Wein benötigst du frische Eier, etwas Sahne, Zucker, Zitrone und Gelatine für die Bindung. Der erste wichtige Schritt besteht darin, die Eier sorgfältig zu trennen. Das Eigelb schlägst du zusammen mit dem Zucker auf, bis die Masse deutlich heller und richtig schön voluminös wird. Diese luftige Basis sorgt später für die zarte Textur der Creme.

Damit die Nachspeise ihre Form behält und nicht flüssig bleibt, kommt Gelatine zum Einsatz. Zuerst weichst du die Blätter in kaltem Wasser ein. Sobald sie weich sind, drückst du sie leicht aus und löst sie unter sanfter Hitze auf. Hier ist ein wenig Fingerspitzengefühl gefragt. Gib zuerst nur ein bis zwei Esslöffel der aufgeschlagenen Eigelbmasse zur warmen Gelatine und verrühre alles zügig. Durch dieses Angleichen verhinderst du, dass die Gelatine beim Kontakt mit der kalten Hauptmasse sofort erstarrt und unschöne Klümpchen bildet. Erst danach rührst du die Gelatine-Mischung unter den restlichen Eischaum und gießt den Weißwein dazu.

Nachdem die Basis im Kühlschrank etwas angezogen ist, geht es an die Leichtigkeit. Dafür schlägst du sowohl die Sahne als auch das Eiweiß in separaten Schüsseln steif. Hebe beide Komponenten nacheinander vorsichtig unter die Wein-Mischung. Verwende dafür am besten einen Teigschaber und ziehe die Masse von unten nach oben durch die Schüssel. So bleibt die eingeschlagene Luft erhalten und das Ergebnis wird wunderbar fluffig. Anschließend braucht die Creme etwas Geduld und muss für einige Stunden im Kühlschrank vollständig fest werden.

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