Name: Warmer Bulgursalat mit gerösteten Zucchini und Radicchio
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: orientalisch
Ingredients: 200 g Bulgur; 400 ml Wasser; 2 Zucchini; 240 g Kichererbsen aus der Dose; 2 Zehen Knoblauch; 200 g rote Weintrauben; 3 EL Olivenöl; 1 Radicchio; 40 g Butter; 40 g Pinienkerne; 10 g Petersilie; 1 Zitrone; 1 EL Honig; Salz; Pfeffer

Warmer Bulgursalat mit gerösteten Zucchini und Radicchio

„Lass Bulgursalat beweisen, dass er ein wirklich gemütliches Gericht sein kann – und du bist für jeden kalten Tag gewappnet, der auf dich zukommt. Du hast nicht nur ein gemütliches mediterranes Herbstgericht, sondern bekommst dank der Harmonie zwischen Zucchini, Radicchio und Trauben auch ein echtes Bouquet an nahrhaften Aromen. Radicchio bringt eine aufregend herbe Note in diesen Bulgursalat. Besonders wenn er in brauner Butter gebraten wird: Er verliert so den Großteil seiner Bitterkeit, entwickelt aber stattdessen einen intensiven, aromatischen Geschmack. Die Trauben sorgen mit ihrem süßen, saftigen Kick für einen aufregenden Kontrast. Meine beiden Tipps sind: Um die gesamte Bitterkeit zu verlieren, kannst du den geschnittenen Radicchio vor dem Braten auch für ca. 20 Min. in ein Eisbad legen. Und wenn du möchtest, kannst du zerbröselten Feta oder geröstete Mandelblättchen hinzufügen, um das Ganze noch reichhaltiger zu machen. Der Salat schmeckt am besten frisch, aber lauwarm oder bei Zimmertemperatur funktioniert er auch toll.“

Schritte 1/3

Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bulgur und Wasser in einen Topf geben, aufkochen und bei niedriger Hitze zugedeckt ca. 10 Min. köcheln lassen. Dann ca. 5 Min. ruhen lassen, bis das gesamte Wasser aufgenommen ist. Zucchini in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen und fein hacken. Zucchini, Kichererbsen, Weintrauben, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Alles auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im Ofen ca. 20–25 Min. rösten, bis es leicht gebräunt ist.

100 g Bulgur

200 ml Wasser

1 Zucchini

120 g Kichererbsen aus der Dose

1 Zehen Knoblauch

100 g rote Weintrauben

1 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

Backofen

Topf

Schneidebrett

Messer

Sieb

Schüssel

Backblech

Backpapier

Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bulgur und Wasser in einen Topf geben, aufkochen und bei niedriger Hitze zugedeckt ca. 10 Min. köcheln lassen. Dann ca. 5 Min. ruhen lassen, bis das gesamte Wasser aufgenommen ist. Zucchini in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen und fein hacken. Zucchini, Kichererbsen, Weintrauben, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Alles auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im Ofen ca. 20–25 Min. rösten, bis es leicht gebräunt ist.

Schritte 2/3

Währenddessen Radicchio vierteln, den Strunk entfernen und in grobe Stücke schneiden. In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und leicht bräunen lassen. Pinienkerne und Radicchio in die Pfanne geben und ca. 1 Min. unter Rühren sautieren, dann vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

½ Radicchio

20 g Butter

20 g Pinienkerne

Pfanne (groß)

Kochlöffel

Währenddessen Radicchio vierteln, den Strunk entfernen und in grobe Stücke schneiden. In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und leicht bräunen lassen. Pinienkerne und Radicchio in die Pfanne geben und ca. 1 Min. unter Rühren sautieren, dann vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritte 3/3

Petersilie grob hacken. Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Für das Dressing Zitronensaft mit Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Bulgur in eine große Schüssel geben, geröstetes Gemüse und Radicchio samt Pinienkernen zufügen. Das Dressing darüberträufeln, Petersilie und Zitronenabrieb dazugeben und alles vorsichtig mischen. Noch warm servieren.

5 g Petersilie

½ Zitrone

½ EL Olivenöl

½ EL Honig

feine Reibe

Zitruspresse

Schneebesen

Schüssel (klein)

Schüssel (groß)

Petersilie grob hacken. Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Für das Dressing Zitronensaft mit Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Bulgur in eine große Schüssel geben, geröstetes Gemüse und Radicchio samt Pinienkernen zufügen. Das Dressing darüberträufeln, Petersilie und Zitronenabrieb dazugeben und alles vorsichtig mischen. Noch warm servieren.

Warmer Bulgursalat mit gerösteten Zucchini und Radicchio

Zutaten

Utensilien

Schritte 1/3

Schritte 2/3

Schritte 3/3

Guten Appetit!

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