Veganer Pulled Mushroom Burger

Schritte 1/4

• 500 g Kräuterseitlinge
• 4 EL Rapsöl
• ½ TL Knoblauchpulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• ½ TL Cayennepfeffer
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel

• Schneidebrett
• Gabel
• Schüssel (groß)
• Pfanne
• Pfannenwender

Kräuterseitlinge unter dem Kopf festhalten und mit einer Gabel längs in feine Streifen reißen, nach Bedarf mit den Händen noch feiner auseinander zupfen. In einer großen Schüssel Rapsöl mit Knoblauchgranulat, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, sowie Salz und Pfeffer mischen. Pilzstreifen hinzufügen und mit der Marinade mischen. Anschließend in eine bei hoher Hitze vorgeheizte Pfanne geben und ca. 5 Min. unberührt braten, um Röstaromen zu entwickeln. Dann unter gelegentlichem Rühren weitere ca. 5–7 Min. weich braten.

Schritte 2/4

• 4 EL Ketchup
• 1 EL vegane Worcestershiresauce
• 1 EL brauner Zucker
• 1 EL Balsamicoessig

• Backofen
• Schüssel (groß)
• Schneebesen
• Backpapier
• Backblech

Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ketchup, Worcestershire Sauce, braunen Zucker und dunklen Balsamico in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen mischen. Die warmen Pilze dazugeben und gut mischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Ofen ca. 15 Min. goldbraun backen.

Schritte 3/4

• 100 g Rotkohl
• ½ Karotte
• 1 Frühlingszwiebel
• ½ EL Sesamöl geröstet
• 2 EL vegane Mayonnaise
• 1 EL weißer Balsamicoessig
• ½ Limette
• Salz
• Pfeffer

• Reibe
• Messer
• Schüssel (groß)

Währenddessen Rotkohl in feine Streifen schneiden oder hobeln, Karotte grob raspeln und die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. In einer großen Schüssel Kohl mit Sesamöl, weißem Balsamicoessig und der Hälfte der Mayonnaise mischen und mit den Händen ca. 1 Min. massieren, bis der Kohl weicher geworden ist. Dann Karotten und Frühlingszwiebeln hinzufügen, mischen und mit Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft abschmecken.

Schritte 4/4

• 2 vegane Burgerbrötchen
• 2 EL vegane Mayonnaise
• ½ Limette

• Zange

Burgerbrötchen in einer Pfanne auf der Schnittseite toasten, jeweils mit der übrigen Mayonnaise bestreichen und mit etwas Limettensaft beträufeln. Pulled Mushrooms und Coleslaw darauf anrichten. Guten Appetit!

Guten Appetit!