Veganer Nudel-Bohnen-Salat

Schritte 1/4

• 120 g Vollkorn-Farfalle

• Topf mit Deckel

Farfalle im Salzwasser al dente kochen.

Schritte 2/4

• 4 getrocknete Tomaten
• ¼ Packung Rucola
• ¼ Bündel Petersilie
• 2 Essiggurke
• ½ Gurke
• 100 g geräucherter Tofu

• Schneidebrett
• Messer

Währenddessen Tomaten in kleine Würfel schneiden / Rucola waschen und halbieren oder dritteln, sodass grobe Stücke entstehen / Petersilie waschen und sehr fein hacken, auch die Stängel verwenden / Essiggurken ebenfalls fein hacken/ Gurke waschen, schälen und in 1cm große Stücke schneiden / geräucherten Tofu in kleine Würfel schneiden.

Schritte 3/4

• 240 g schwarze Bohnen aus der Dose
• 50 g Kürbiskerne

• Salatschüssel
• Salatbesteck
• Sieb

Die Nudeln abkühlen lassen oder mit kaltem Wasser abspülen. Alle geschnittenen Zutaten sowie die Bohnen (ohne die Flüssigkeit) und Kürbiskerne in eine Salatschüssel geben.

Schritte 4/4

• 3 EL Tahini
• 2 EL Zitronensaft
• 40 ml Essiggurken-Wasser
• 1 Zehe Knoblauch
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Senf

Dressing aus Tahin, Zitronensaft, Essiggurken-Wasser, Knoblauch (flüssigen, gehackt oder gepresst), Senf und Kreuzkümmel anrühren bis es cremig wird. In die Salatschüssel geben und vorsichtig umrühren. Guten Appetit!

Guten Appetit!