Dieses vegane Herzensgericht lässt dich mit Kartoffeln in den Tag starten

Wer den Begriff Tortilla hört, denkt oft sofort an dünne Weizenfladen aus der mexikanischen Küche. Die spanische Tortilla de Patatas ist jedoch ein völlig anderes Gericht. Sie erinnert eher an ein dickes Omelett oder einen herzhaften Pfannenkuchen und gehört in Spanien zu den absoluten Grundnahrungsmitteln. Mit dieser veganen Kartoffel-Tortilla zauberst du sie ganz einfach selbst.

Vegane Kartoffel-Tortilla für einen herrlichen Start in den Tag

Um die Eier in diesem Rezept zu ersetzen, nutzen wir Kichererbsenmehl. Wenn du dieses feine Mehl mit Wasser anrührst, entsteht ein Teig, der beim Braten hervorragend bindet und eine verblüffend ähnliche Konsistenz wie gestocktes Ei annimmt. Gleichzeitig liefert die Hülsenfrucht eine gute Portion pflanzliches Protein und sättigende Ballaststoffe. Für die typisch goldgelbe Farbe sorgt etwas Kurkuma im Teig. Kreuzkümmel steuert eine warme und erdige Würze bei. Lass den angerührten Teig vor dem Braten ein paar Minuten ruhen, damit das Kichererbsenmehl quellen kann und die Masse noch geschmeidiger wird.

Die Basis der spanischen Spezialität bilden Kartoffeln und Zwiebeln. Schneide die Kartoffeln in möglichst gleichmäßige, feine Scheiben. So garen sie in der Pfanne alle im selben Tempo und werden wunderbar weich. Die Zwiebeln schwitzt du sanft an, bis sie glasig sind und ihre natürliche Süße entfalten. In unserer Version gesellt sich noch aromatische Paprika dazu. Das Gemüse wird zunächst sanft vorgegart, bevor es mit dem Kichererbsenteig vermengt wird. So stellst du sicher, dass die Kartoffeln am Ende wirklich durchgegart sind und auf der Zunge zergehen.

Das Braten einer dicken Tortilla erfordert vor allem etwas Geduld. Nutze eine beschichtete Pfanne und arbeite mit mittlerer bis niedriger Hitze. Der Kichererbsenteig braucht Zeit, um langsam durchzustocken, ohne dass die Unterseite zu dunkel wird. Der kritischste Moment ist das Wenden. Sobald die Ränder fest aussehen und die Mitte nicht mehr flüssig ist, legst du einen großen, flachen Teller umgekehrt auf die Pfanne. Drehe beides mit Schwung um, sodass die Tortilla auf dem Teller landet. Danach lässt du sie einfach mit der ungebackenen Seite nach unten wieder in die Pfanne gleiten und brätst sie zu Ende.

Diese pflanzliche Kartoffel-Tortilla überzeugt durch ihren bodenständigen und runden Geschmack ohne unnötige Extras. Sie eignet sich hervorragend für alle, die morgens gerne herzhaft essen. Gleichzeitig ist das Gericht enorm vielseitig. Du kannst die Tortilla warm direkt aus der Pfanne servieren oder sie abkühlen lassen. Kalt wird sie noch fester und lässt sich perfekt in Rauten oder Würfel schneiden. So bereichert sie jeden Brunch und gibt am nächsten Tag ein hervorragendes Mittagessen fürs Büro ab.

Lust auf weitere solcher Kreationen? Dann probiere doch auch eine Gemüse-Tortilla, einen veganen Frühstücksburger oder vegane Chia-Waffeln.