Überraschung auf dem Kuchenteller: Upside-Down-Kuchen mit Nektarinen und Brombeeren

Schritte 1/19

• 400 g Butter

Gib die Butter in einen kleinen Topf und erhitze sie bei mittlerer Temperatur. Lass sie schmelzen und anschließend leicht köcheln, bis sich goldbraune Partikel am Topfboden bilden und die Butter nussig duftet. Nimm sie sofort vom Herd und lass sie etwas abkühlen.

Schritte 2/19

• 8 Eier
• 250 g feiner Zucker
• 2 Prise Fleur de Sel

Gib Eier, Zucker und Fleur de Sel in eine große Rührschüssel. Schlage alles mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine etwa acht Minuten lang hell, dicklich und schaumig auf.

Schritte 3/19

Stelle den Backofen auf 175 °C Umluft ein.

Schritte 4/19

• 400 g Dinkelmehl
• 200 g blanchierte, gemahlene Mandeln
• Abrieb von 1 Bio-Zitrone
• 2 Päckchen Backpulver

Vermische Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, Zitronenabrieb und Backpulver in einer separaten Schüssel.

Schritte 5/19

• 10 EL Amaretto
• 300 g griechischer Joghurt

Rühre abwechselnd die lauwarme braune Butter, die Mehlmischung, den Amaretto und den griechischen Joghurt vorsichtig unter die Eiermasse. Rühre nur so lange, bis ein homogener Teig entstanden ist.

Schritte 6/19

• etwas Butter zum Einfetten

Bestreiche den inneren Rand einer ofenfesten Pfanne oder einer geschlossenen Backform dünn mit Butter.

Schritte 7/19

• 6 EL feiner Zucker
• Blättchen von 3 Zweigen frischem Thymian
• 4 EL Amaretto

Gib den Zucker in die ofenfeste Pfanne und lass ihn bei mittlerer Hitze goldbraun schmelzen. Nimm die Pfanne vom Herd, streue den gehackten Thymian hinein und gieße vorsichtig den Amaretto dazu. Achte dabei auf heißen Dampf und mögliche Spritzer.

Schritte 8/19

• 6 reife, aber feste Nektarinen
• 500 g Brombeeren

Halbiere und entsteine die Früchte. Schneide sie anschließend in gleichmäßige Spalten.

Schritte 9/19

Verteile die Nektarinenspalten und Brombeeren dicht auf dem Karamell. Lass die Früchte ruhig leicht überlappen, damit die Oberfläche später besonders saftig aussieht.

Schritte 10/19

Gib den Rührteig vorsichtig auf die Obstschicht. Verstreiche ihn gleichmäßig, ohne die Früchte dabei zu verschieben.

Schritte 11/19

Stelle die Pfanne auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens. Backe den Kuchen etwa 45 bis 50 Minuten. Prüfe mit einem Holzstäbchen, ob der Teig durchgebacken ist.

Schritte 12/19

• 250 ml Wasser
• 120 g Zucker

Gib währenddessen Wasser und Zucker in einen kleinen Topf. Koche die Mischung auf und rühre, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Schritte 13/19

• Saft von 1 Zitrone
• 8 EL Amaretto
• 4 Zweige frischer Thymian

Füge Zitronensaft, Amaretto und Thymianzweige hinzu. Lass den Sirup einige Minuten köcheln, bis er sich ungefähr um ein Viertel reduziert hat. Entferne anschließend den Thymian.

Schritte 14/19

Nimm den fertigen Kuchen aus dem Ofen und stich die noch warme Oberfläche mehrfach mit einem Holzspieß ein.

Schritte 15/19

Gieße etwa drei Viertel des warmen Sirups langsam über den noch warmen Kuchen. Hebe den übrigen Sirup für die Oberseite auf.

Schritte 16/19

Lass den Kuchen zunächst etwa 20 Minuten in der Pfanne stehen. Löse anschließend den Rand vorsichtig mit einem Messer. Lass den Kuchen danach vollständig abkühlen.

Schritte 17/19

Lege eine große Kuchenplatte auf die Pfanne. Halte Pfanne und Platte fest zusammen und drehe beides mit einer entschlossenen Bewegung um. Hebe die Pfanne langsam ab.

Schritte 18/19

Verteile den restlichen Sirup über den Früchten. Setze eventuell in der Pfanne zurückgebliebene Früchte wieder auf den Kuchen.

Schritte 19/19

• frische Brombeeren
• einige Nektarinenspalten
• wenige frische Thymianzweige
• Puderzucker
• optional: Vanillesahne oder Vanilleeis

Garniere den Kuchen mit frischen Brombeeren, Nektarinenspalten und wenigen Thymianzweigen. Bestäube ihn nach Wunsch mit Puderzucker und serviere ihn mit Vanillesahne oder Vanilleeis.

Guten Appetit!