Hättest du gedacht, dass in diesen Chocolate Chip Muffins Süßkartoffel steckt?

Gemüse im Kuchenteig ist längst kein Geheimnis mehr. Während Karottenkuchen ein absoluter Klassiker ist und Zucchini oft in Schokoladenkuchen wandert, wird die Süßkartoffel beim Backen noch viel zu oft übersehen. Dabei bringt die orangefarbene Knolle Eigenschaften mit, die sie zur idealen Zutat für süßes Gebäck machen. In Kombination mit Zartbitterschokolade entstehen Süßkartoffel-Muffins mit Schokostückchen.

Rezept für Süßkartoffel-Muffins mit Schokostückchen

Die natürliche Süße der Knolle ist ein entscheidender Vorteil, wenn du den Anteil an raffiniertem Zucker in deinem Gebäck reduzieren möchtest. Gleichzeitig fungiert das feine Süßkartoffelpüree als hervorragendes Bindemittel und Feuchtigkeitsspender. Das bedeutet konkret, dass du deutlich weniger Butter oder Öl benötigst, um einen saftigen Teig zu erhalten. Die Stärke in der Süßkartoffel hält die Feuchtigkeit während des Backens im Teig eingeschlossen, sodass die Süßkartoffel-Muffins mit Schokostückchen selbst am zweiten oder dritten Tag noch schmecken, als kämen sie frisch aus dem Ofen.

Bevor der eigentliche Teig angerührt wird, muss die Süßkartoffel gegart und püriert werden. Hier hast du zwei Möglichkeiten, die beide zum Ziel führen. Wenn es schnell gehen soll, schälst du die Knolle, schneidest sie in kleine Würfel und kochst sie in Wasser weich. Das dauert meist nur etwa fünfzehn Minuten. Noch intensiver wird das Aroma allerdings, wenn du die Süßkartoffel im Ganzen im Ofen röstest, bis sie weich ist. Durch das Backen karamellisiert der fruchtige Eigenzucker der Knolle, und das Püree wird später noch aromatischer.

Bei der Zubereitung des Teigs kommt die klassische Muffin-Methode zum Einsatz. Das Geheimnis für eine lockere Krume liegt darin, die trockenen und die feuchten Zutaten zunächst getrennt voneinander zu vermengen. In einer Schüssel mischst du Mehl, Backpulver und Gewürze, in einer anderen verrührst du das abgekühlte Süßkartoffelpüree mit den Eiern und der restlichen Flüssigkeit. Sobald beide Mischungen aufeinandertreffen, ist Zurückhaltung gefragt. Rühre den Teig nur so lange, bis sich die Zutaten gerade eben verbunden haben. Ein paar Mehlspitzen dürfen ruhig noch zu sehen sein. Wer hier zu kräftig schlägt, aktiviert das Gluten im Mehl, was die Muffins später zäh und kompakt werden lässt. Die Schokotropfen hebst du ganz zum Schluss behutsam unter.

Obwohl die Kombination aus Süßkartoffel und Schokolade bereits für sich allein hervorragend funktioniert, lässt sich das Grundrezept wunderbar abwandeln und verfeinern. Warme Gewürze unterstreichen den Charakter der Knolle optimal. Eine Prise Zimt, etwas geriebene Muskatnuss oder ein Hauch gemahlener Ingwer verleihen dem Gebäck eine wohlige Tiefe, die besonders an kühleren Tagen guttut. Wenn du neben der weichen Krume noch etwas Textur im Muffin suchst, kannst du gehackte Nüsse in den Teig geben.