Steinpilz-Carbonara mit Tofuspeck

Schritte 1/8

• 100 g frische Steinpilze

• Schneidebrett
• Schneidemesser
• 1 Schüssel (groß, optional)

Steinpilze putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und beiseitestellen. Falls getrocknete Pilze verwendet werden diese nach Verpackungsinformationen in Wasser einweichen, anschließend abgießen.

Schritte 2/8

• 15 g KLUTH Nusskernmischung

• 1 beschichtete Pfanne

Für das Nusstopping die Nusskernmischung grob hacken, anschließend in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten. Herausnehmen und beiseitestellen.

Schritte 3/8

• 1½ Eier
• 75 g Räuchertofu

Tofu zwischen zwei Küchenpapieren ordentlich ausdrücken. Anschließend in gleichmäßige kleine Würfel schneiden. Eier trennen und das Eigelb auffangen.

Schritte 4/8

• 175 g Spaghetti

• 1 Topf (groß)

Spaghetti nach Verpackungsinformationen kochen und abgießen. Ca. 100 ml Nudelwasser dabei auffangen.

Schritte 5/8

• 1 EL Öl
• 1 EL Sojasauce
• ¼ TL Räuchersalz
• ½ Prise Knoblauchpulver
• ¼ TL edelsüßes Paprikapulver

Während die Nudeln kochen 1 EL Öl in der Pfanne aus Schritt 2 erhitzen und den Tofu darin ca. 5 Minuten scharf anbraten. Mit Sojasauce, Räuchersalz, Knoblauchpulver und Paprikapulver verfeinern. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Schritte 6/8

• Salz
• Pfeffer

Erneut 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen und die Pilze kurz darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hitze reduzieren und gekochten Spaghetti hinzugeben.

Schritte 7/8

• 35 g Pecorinokäse

• 1 Schüssel (klein)

In einer kleinen Schüssel Eigelb, 50 g Pecorino sowie 50 ml Pastawasser zu einer cremigen Soße verquirlen, zur Pasta in die Pfanne geben, gut verrühren. Nun esslöffelweise mehr Pastawasser untermischen, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.

Schritte 8/8

• ½ Handvoll Petersilie

Vor dem Servieren den Tofuspeck unter die Pasta heben, mit frischer Petersilie, Nusstopping und etwas Pecorino servieren.

Guten Appetit!