Ersetze dein Toastbrot durch Süßkartoffel: Belegt wird mit Hummus, Avocado und Spiegelei

Wenn du morgens gerne herzhaft isst, aber nach einer Alternative zum klassischen Brotlaib suchst, bietet sich eine simple Gemüsescheibe an. Geröstete Süßkartoffeln eignen sich hervorragend als tragfähige Basis für verschiedenste Beläge. Heute bereiten wir Spiegelei auf Süßkartoffel-Toast zu!

Proteinreich, lecker, einfach: Spiegelei auf Süßkartoffel-Toast

Die orangefarbene Knolle taucht in vielen Küchen meistens als Püree oder in Form von Pommes frites auf. Als Röstscheibe am Morgen ist sie dagegen noch ein kleiner Geheimtipp. Dabei bringt das Wurzelgemüse von Natur aus komplexe Kohlenhydrate mit. Diese Eigenschaft sorgt dafür, dass die Energie nach dem Essen nur langsam an den Körper abgegeben wird. Du bleibst dadurch über viele Stunden hinweg satt und vermeidest ein plötzliches Energietief am Vormittag. Ein weiterer Vorteil ist die feste Struktur der rohen Knolle. Schneidest du sie in gleichmäßige, etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben, behält sie beim Erhitzen ihre Form und lässt sich problemlos aus der Hand essen.

Damit das das Spiegelei auf Süßkartoffel-Toast nicht zu trocken gerät, braucht es cremige Gegenspieler. Hier kommen Hummus und Avocado ins Spiel. Der Kichererbsenaufstrich liefert eine feine Sesamnote und eine streichfähige Unterlage, die den restlichen Belag an Ort und Stelle hält. Die Avocado steuert reichlich pflanzliche Fette bei. Diese Fette machen das Frühstück nicht nur geschmacklich rund, sondern helfen dem Körper auch dabei, die fettlöslichen Vitamine aus dem Gemüse optimal aufzunehmen. Zusammen bilden diese beiden Zutaten eine weiche Schicht, die einen tollen Kontrast zur leicht angerösteten Oberfläche der Süßkartoffel darstellt.

Der Ablauf am Morgen gestaltet sich denkbar unkompliziert. Zuerst wäschst du die Süßkartoffel gründlich ab. Du musst sie nicht zwingend schälen, da die Schale essbar ist und zusätzliche Stabilität verleiht. Schneide die Knolle der Länge nach in gleichmäßige Scheiben. Nun wandern die Gemüsescheiben für mehrere Durchgänge in den Toaster 🛒. Je nach Gerät dauert es ein paar Runden, bis das Innere weich gegart ist und die Außenseite eine goldbraune Farbe annimmt. Alternativ kannst du die Scheiben auch im Backofen oder in einer Pfanne ohne Öl rösten.

Während das Gemüse röstet, bereitest du die restlichen Komponenten vor. das Spiegelei auf Süßkartoffel-Toast zu. Schneide die Tomaten und die Avocado in mundgerechte Stücke oder feine Spalten. Erhitze etwas Fett in einer beschichteten Pfanne und schlage die Eier vorsichtig hinein. Brate sie bei mittlerer Hitze, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist, das Eigelb aber im Kern noch flüssig bleibt.

Sobald die Süßkartoffelscheiben fertig sind, bestreichst du sie dick mit dem Hummus. Verteile die Avocado- und Tomatenstücke darauf und setze behutsam das gebratene Ei ganz nach oben. Ein wenig frische Petersilie und ein paar geröstete Sesamsamen runden den Teller optisch und geschmacklich ab. Wenn du das Eigelb nun anschneidest, fließt es über das Gemüse und verbindet alle Zutaten zu einem überaus stimmigen Ganzen.

Wie wäre es außerdem mit diesen Süßkartoffel-Brötchen zum Frühstück? Probiere auch diesen Avocado-Toast mit gebratenen Champignons und Brioche-Toast mit Ricotta und Beeren.