Ein federleichter Chiffon-Kuchen mit dramatischem Optik

Die tiefschwarze Farbe lässt im ersten Moment ein mächtiges Dessert vermuten. Doch sobald die Gabel durch den Teig gleitet, wird klar, wie unglaublich zart dieser schwarze Sesam Kuchen wirklich ist. Nichtsdestotrotz die Kombination aus einer wolkenartigen Krume und dem intensiv nussigen Geschmack von schwarzem Sesam macht dieses Gebäck zu einem echten Erlebnis für alle, die außergewöhnliche Aromen schätzen.

Schwarzer Sesam Chiffon-Kuchen: Ein dunkler Kuchentraum

Im Gegensatz zu klassischen Rührkuchen, die ihre Struktur durch aufgeschlagene Butter erhalten, verlässt sich dieser schwarze Sesam Chiffon-Kuchen auf eine andere Methode. Pflanzenöl und Eigelb bilden die Basis für den Teig. Das Öl bleibt auch bei Zimmertemperatur flüssig und sorgt dafür, dass der Kuchen über Tage hinweg extrem saftig bleibt, ohne auszutrocknen. Für das enorme Volumen ist reichlich Eiklar verantwortlich. Es wird zu einem festen Eischnee geschlagen und anschließend in mehreren Etappen behutsam unter die flüssigen Zutaten gehoben. Dabei gehst du am besten mit einem Teigschaber vor und ziehst die Masse von unten nach oben, damit die mühsam eingearbeitete Luft nicht wieder entweicht. Genau diese Technik verleiht dem Gebäck seine charakteristische Leichtigkeit.

Die Geschichte hinter dieser speziellen Backmethode beginnt in den Vereinigten Staaten der Zwanzigerjahre. Ein Versicherungsvertreter namens Harry Baker aus Kalifornien, der sich nebenbei als Gastronom versuchte, entwickelte die Rezeptur. Er erkannte schnell das Potenzial seiner Erfindung und hielt die genauen Zutatenverhältnisse fast zwanzig Jahre lang unter Verschluss. Erst viel später verkaufte er sein Wissen an ein großes amerikanisches Lebensmittelunternehmen. Dadurch verbreitete sich die Zubereitungsart rasend schnell und legte den Grundstein für unzählige Variationen auf der ganzen Welt.

Besonders in Ostasien fand das luftige Gebäck großen Anklang und gehört dort heute fest zur modernen Backkultur. In Bäckereien von Tokio bis Taipeh füllen Chiffon-Kuchen in unzähligen Geschmacksrichtungen die Auslagen. Oft werden sie dort nicht nur als Dessert am Nachmittag, sondern bereits zum Frühstück serviert. Unser Rezept greift diese asiatische Tradition auf und integriert eine Zutat, die in der japanischen und chinesischen Patisserie allgegenwärtig ist. Schwarze Sesampaste verleiht dem Teig nicht nur seine spektakuläre dunkle Optik. Sie steuert auch ein komplexes, leicht rauchiges Aroma bei, das wunderbar mit einer dezenten Süße harmoniert.

Damit der Teig im Ofen optimal klettern kann, wird typischerweise eine klassische Chiffon-Form mit Kamin in der Mitte verwendet. Wichtig ist vor allem, dass du die Form vorher auf keinen Fall fettest. Der Teig braucht den Halt an den Wänden, um sich beim Backen nach oben ziehen zu können. Nach dem Backen wird dein schwarzer Sesam Chiffon-Kuchen sofort kopfüber aufgestellt, bis er vollständig ausgekühlt ist. So verhinderst du, dass die empfindliche Struktur unter ihrem eigenen Gewicht zusammenfällt. Serviert wird das fertige Gebäck am besten pur oder mit einem kleinen Klecks ungesüßter Schlagsahne, damit der feine Sesamgeschmack im Vordergrund bleibt.

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