Saftiger Karottenkuchen

Schritte 1/8

• 50 g Mehl
• 12½ g gemahlene Mandeln
• ¼ TL Natron
• ¼ TL Backpulver
• ⅛ TL gemahlene Muskatnuss
• ⅜ TL gemahlener Zimt

Mehl, gemahlene Mandel, Natron, Backpulver, Zimt und Muskat in einer Schüssel vermischen.

Schritte 2/8

• 37½ g brauner Zucker
• ¼ TL Vanilleextrakt
• ⅔ Eier
• 22½ g Rapsöl

Zucker, Vanilleextrakt und Eier cremig schlagen, danach das Öl hinzugeben und gut verrühren.

Schritte 3/8

• ⅛ TL Salz
• 1 EL Naturjoghurt
• 50 g Karotten

Karotten fein reiben und zur Mischung geben. Joghurt und Salz dazu geben und kurz unterrühren. Backofen auf 185 Grad Umluft vorheizen.

Schritte 4/8

• 12½ g gehackte Nüsse

Mehlmischung und gehackte Nüsse dazugeben und nur grob unterrühren.

Schritte 5/8

• Backform (20 cm)

Backform einfetten und Kuchenmischung hineinleeren. 45 Minuten bei 185° Grad Umluft backen.

Schritte 6/8

• 125 g Frischkäse
• 50 g Butter (weich)
• ⅓ Prisen Salz
• 50 g Puderzucker

Währenddessen Frischkäse, Butter, Salz und Vanilleextrakt cremig rühren.

Schritte 7/8

• ⅜ TL Vanilleextrakt

Puderzucker hinzufügen und gut mischen. Frosting kalt stellen bis der Kuchen abgekühlt ist.

Schritte 8/8

Abgekühlter Kuchen in 2-3 Platten schneiden. Frosting grosszügig zwischen den Schichten und auf dem Kuchen verteilen. Kuchen nach belieben mit weiteren gehackten Nüssen verzieren.

Guten Appetit!