Kerniges Saaten-Brot backen ganz ohne Mehl und Hefe

Brot backen wirkt oft wie eine kleine Wissenschaft für sich. Wer sich an Sauerteig oder aufwendige Hefeteige nicht herantraut, findet in einem reinen Saaten-Brot eine tolle und schnelle Alternative. Dieses Gebäck kommt vollständig ohne klassisches Mehl aus und setzt stattdessen auf eine reichhaltige Mischung aus verschiedenen Saaten und Kernen. Das Ergebnis ist ein wunderbar kompaktes und sättigendes Brot mit einem intensiven nussigen Geschmack.

Ohne Gehzeit: Probiere dieses gesunde Saaten-Brot

Ein Blick auf die Zutatenliste des Saaten-Brotes zeigt schnell den großen Vorteil gegenüber vielen gekauften Backwaren: Du weißt ganz genau, was in deinem Teig steckt. Künstliche Zusatzstoffe oder versteckter Zucker haben hier keinen Platz. Stattdessen bilden knackige Körner und Nüsse die Basis. Damit aus dieser losen Mischung ein schneidbarer Laib wird, brauchst du ein verlässliches Bindemittel. Hier kommen Flohsamenschalen ins Spiel. Sie quellen in Kombination mit Wasser auf und bilden eine gelartige Struktur, die die Funktion übernimmt, für die sonst das Klebereiweiß aus dem Weizenmehl verantwortlich ist.

Die eigentliche Zubereitung des Brotes ist in wenigen Handgriffen erledigt. Du vermengst alle trockenen Zutaten bis auf die Haferflocken in einer großen Rührschüssel. Sobald das Wasser dazukommt, verrührst du alles zügig zu einer gleichmäßigen Masse. Der Teig ist anfangs noch recht feucht, zieht aber durch die Quellstoffe schnell an. Fülle die Masse anschließend in eine Kastenform. Ein Bogen Backpapier in der Form verhindert, dass das Brot später festklebt. Streiche die Oberfläche glatt und verteile die Haferflocken als dekoratives Topping darüber. Drücke die Flocken leicht an, damit sie beim Anschneiden nicht sofort herunterfallen. Danach wandert die Form direkt in den vorgeheizten Ofen.

Bei der Auswahl der Nüsse und Samen hast du freie Hand. Wenn du eine bestimmte Zutat nicht im Vorratsschrank hast, tauschst du sie einfach aus. Gehackte Mandeln, Walnüsse, Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne eignen sich hervorragend. Auch Mohn oder Hanfsamen bringen eine feine geschmackliche Note in den Teig. Das Brot ist fertig, wenn es eine schöne goldbraune Kruste gebildet hat und sich beim Klopfen auf die Unterseite hohl anhört.

Backe auch ein Feigen-Walnuss-Brot oder ein Apfel-Zwiebel-Brot.