Knusprig: Roggenbrot mit Pesto und Feigen

Ein angebrochenes Glas Pesto im Kühlschrank teilt oft ein trauriges Schicksal. Nach dem großen Pasta-Abend bleibt ein Rest übrig und wartet wochenlang auf seinen nächsten Einsatz. Oft verliert die grüne Würzpaste ihre frische Farbe oder verdirbt sogar ganz. Dabei lässt sich genau dieser Rest wunderbar für ein schnelles und aromatisches Frühstück wie dieses Roggenbrot mit Pesto und Feigen verwandeln.

Roggenbrot mit Pesto und Feigen: nie wieder Pestoreste wegwerfen

Die Wahl der richtigen Brotsorte spielt bei herzhaften Stullen eine große Rolle. Ein kräftiges Roggenbrot bringt eine leicht säuerliche und erdige Note mit, die dem intensiven Pesto problemlos standhält. Seine dichte Krume weicht nicht so schnell durch, wenn du feuchte Zutaten darauf verteilst. Damit der Biss am Ende besonders befriedigend ausfällt, wird die Brotscheibe vor dem Belegen von beiden Seiten mit etwas Olivenöl bestrichen und in einer Pfanne goldbraun angeröstet. Durch das Braten im Öl entsteht eine herrlich knusprige Oberfläche, während das Innere weich bleibt. Wer es morgens besonders eilig hat, kann die Scheibe natürlich auch einfach in den Toaster schieben. Das Pfannenrösten hebt das Ganze allerdings auf ein völlig neues geschmackliches Niveau.

Sobald das Brot geröstet ist, kommt das Pesto großzügig auf die warme Oberfläche. Darauf verteilst du feine Scheiben von frischen Feigen. Solche süß-salzigen Kombinationen machen einfache Gerichte oft erst richtig spannend. Für die nötige Textur sorgen anschließend geröstete Pinienkerne. Wenn du sie ohne Fett in einer Pfanne kurz anbräunst, entwickeln sie ein nussiges Aroma und geben der weichen Feige einen angenehmen Crunch entgegen. Ein paar frische Basilikumblätter runden das Ganze optisch und geschmacklich ab.

Für feinen Brotgenus sorgen auch dieses Fried Chicken Sandwich oder ein Egg Drop Sandwich.