Schmeckt wie am Mittelmeer: Risotto mit mediterranem Gemüse

Ein richtig gutes Risotto ist echtes Comfort Food und bringt sofort ein Stück italienische Esskultur auf den heimischen Tisch. Wenn du die klassische cremige Basis mit buntem Gemüse und kräftigen Kräutern aus dem Mittelmeerraum kombinierst, entsteht ein Gericht voller Tiefe und Geschmack. Die Zubereitung dieses Risottos mit mediterranem Gemüse erfordert zwar ein wenig Aufmerksamkeit am Herd, belohnt dich dafür aber mit einer wunderbar cremigen Textur.

Rezept für Risotto mit mediterranem Gemüse

Oft wird behauptet, Risotto sei kompliziert. Tatsächlich ist die Technik dahinter sehr unkompliziert, sie verlangt lediglich deine Präsenz am Topf. Das beständige Rühren ist der Schlüssel zum Erfolg, denn dadurch löst sich die Stärke aus den Reiskörnern und bindet die Flüssigkeit zu der geliebten cremigen Konsistenz. Bevor du den Herd einschaltest, bereitest du am besten alle Zutaten vor. Schneide Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel, das Gemüse wäschst du und schneidest es in gleichmäßige Stücke.

Der eigentliche Kochprozess beginnt mit schon mit dem Anschwitzen. Erhitze etwas Olivenöl in einem Topf und dünste Zwiebeln sowie Knoblauch darin an, bis sie glasig sind. Sie sollen keine Farbe annehmen, sondern nur ihr Aroma entfalten. Gib den Reis dazu und röste ihn kurz mit an. Sobald die Reiskörner an den Rändern leicht durchscheinend wirken, löschst du das Ganze mit einem kräftigen Schuss Rotwein ab. Lass die Flüssigkeit fast vollständig verkochen. Nun gießt du heiße Brühe dazu. Wichtig ist, dass die Brühe wirklich heiß ist, damit der Garprozess im Topf nicht unterbrochen wird. Gib immer nur eine Kelle voll dazu und rühre stetig. Erst wenn der Reis die Flüssigkeit fast komplett aufgenommen hat, folgt die nächste Kelle.

Während der Reis sanft vor sich hin köchelt, kümmerst du dich um die Einlage. Brate die vorbereiteten Gemüsesorten zusammen mit Kräutern wie Thymian und Oregano in einer Pfanne in etwas Olivenöl an. Durch das separate Braten behält das Gemüse leichte Röstaromen und wird nicht matschig.

Richte das fertige Gericht zügig auf tiefen Tellern an, denn Risotto wartet nicht gern. Für den letzten Schliff streust du geröstete Pinienkerne und ein paar frische Basilikumblätter darüber.

Ebenfalls Lecker: ein Mangold-Risotto mit knusprigem Bacon oder ein Hokkaido-Risotto.