Rehrücken mit nussigem Rahmwirsing und Goldsaft-Preiselbeerjus

Schritte 1/4

• 1 Zwiebeln
• ½ EL Butterschmalz
• ½ EL Tomatenmark
• 37½ ml Rotwein
• 200 ml Wildfond
• 1½ EL Grafschafter Goldsaft Zuckerrübensirup
• 50 g Preiselbeermarmelade
• Salz
• Pfeffer

• Messer
• Schneidebrett
• Topf
• Kochlöffel

Zwiebeln schälen und würfeln. 1 EL Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Hälfte der Zwiebeln darin ca. 2 Minuten andünsten. Tomatenmark zufügen und kurz anrösten, mit Rotwein ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln. Wildfond, 3 EL Grafschafter Goldsaft und Preiselbeeren zugeben. Soße ca. 15 Minuten einköcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritte 2/4

• 300 g Hirschrücken
• 1 Zehen Knoblauch
• 1 Zweige Rosmarin
• 1 EL Butterschmalz

• Backofen
• Bräter
• Backblech

Backofen auf 150°C Umluft vorheizen. Inzwischen Rehrücken salzen. Knoblauch schälen und mit einem Messer andrücken. Rosmarin waschen. 2 EL Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Rehrücken darin rundherum scharf anbraten. Knoblauch und Rosmarin zugeben, kurz weiterbraten. Fleisch samt Bratsud auf ein Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten garen.

Schritte 3/4

• 37½ g Haselnüsse
• ¼ Kopf Wirsing
• 1 EL Butterschmalz
• ½ EL Grafschafter Goldsaft Zuckerrübensirup

• Pfanne

Haselnüsse grob hacken. Wirsing waschen, putzen und in Streifen schneiden. 2 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Rest Zwiebeln darin ca. 2 Minuten anbraten. 1 EL Grafschafter Goldsaft, Wirsing und Haselnüsse zugeben und unter Rühren ca. 5 Minuten anbraten.

Schritte 4/4

• 200 g Schlagsahne
• ½ EL Speisestärke
• Muskatnuss
• ¼ Zitrone

• Schüssel
• Zitruspresse

4 EL Sahne mit Speisestärke verrühren. Rest Sahne über den Wirsing geben und ca. 8 Minuten einköcheln. Angerührte Speisestärke zugeben und ca. 1 Minute köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Rehrücken aus dem Ofen nehmen und aufschneiden. Mit Gemüse und Soße auf Tellern anrichten. Dazu schmecken Salzkartoffeln.

Guten Appetit!