Portwein Zwetschgen mit Pistazien-Parfait

Schritte 1/10

• 100 g Zwetschgen

Für die Portwein-Zwetschgen, Zwetschgen halbieren und entsteinen.

Schritte 2/10

• 25 g Zucker
• 50 ml Portwein rot
• 25 ml Apfelsaft

Zucker in einem Topf leicht karamellisieren lassen. Mit Portwein und Apfelsaft ablöschen und auf die Hälfte einkochen.

Schritte 3/10

• ¼ Sternanis

Zwetschgen und Sternanis zugeben und ca. 15 Minuten aufkochen.

Schritte 4/10

• ¼ EL Speisestärke

Stärke mit etwas Wasser anrühren, in die kochende Flüssigkeit geben bis sie leicht andickt.

Schritte 5/10

• 18¾ g Pistazien

Für das Parfait, Pistazien in einer Pfanne rösten.

Schritte 6/10

• 87½ Sahne

Hälfte der Pistazien mit 100 ml Sahne fein pürieren. Restliche Pistazien grob hacken. Restliche Sahne steif schlagen und kalt stellen.

Schritte 7/10

• ¼ TL Bourbon-Vanillearoma
• ½ Eigelbe
• ½ Eier
• 10 ml Limoncello

Eier, Eigelb Zucker ,Vanillemark und Limoncello in einem Schlagkessel geben und mit dem Schneebesen über einem heißen Wasserbad cremig schlagen.

Schritte 8/10

Schlagkessel in kaltes Wasser stellen und die Masse kalt rühren. Pistazienpüree, gehackte Pistazien und Sahne unterheben.

Schritte 9/10

Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen. Parfaitmasse hineinfüllen und einfrieren.

Schritte 10/10

Abgekühlten Portwein-Zwetschgen mit Parfait servieren.

Guten Appetit!