Saftiger Lachs vom Grillbrett: So gelingt Fisch auf Zedernholz

Bratwürste und marinierte Nackensteaks sind die unangefochtenen Dauerbrenner auf dem Rost. Wenn du aber Lust auf etwas Abwechslung hast und deine Gäste wirklich beeindrucken möchtest, lohnt sich ein Blick auf eine besondere Garmethode. Die Zubereitung auf einem unbehandelten Zedernholzbrett hebt das Grillen von Fisch auf ein völlig neues Level. Der Lachs gart dabei nicht direkt über der offenen Flamme oder auf dem heißen Metall, sondern ruht geschützt auf dem Holz. Wie du den Plankenlachs vom Grill zubereitest, liest du hier.

F(r)isch vom heißen Rost: Plankenlachs vom Grill

Bevor der Fisch auf das Brett darf, muss das Zedernholz ausreichend lange gewässert werden. Durch das ausgiebige Bad im Wasser saugt sich das Holz voll. Sobald es später auf dem Grill liegt, verdampft die Feuchtigkeit langsam. Dieser Wasserdampf sorgt zusammen mit den ätherischen Ölen des Zedernholzes für den charakteristischen Rauch, der den Plankenlachs vom Grill sanft umhüllt und aromatisiert.

Für den Geschmack sorgt eine durchdachte Kombination aus Gewürzen und einer klebrigen Basis. Anstelle einer wässrigen Marinade arbeitest du hier mit einem sogenannten Rub, also einer trockenen Gewürzmischung. Damit diese gut am Lachs haftet, bestreichst du das Filet vorher mit einer Mischung aus Dijon-Senf und Ahornsirup.

Für den Plankenlachs vom Grill brauchst du zwingend einen Grill mit Deckel. Nur in einem geschlossenen Raum kann sich der Rauch des Zedernholzes sammeln und in das Fischfleisch einziehen. Der geschlossene Deckel erzeugt außerdem eine Art Backofen-Effekt. Die Hitze zirkuliert gleichmäßig um den Lachs herum und gart ihn schonend von allen Seiten.

Das Grillen auf der Planke ist nicht nur eine verlässliche Methode für saftigen Fisch, sondern bietet auch optisch einiges. Wenn du den Deckel öffnest und der duftende Rauch aufsteigt, ist dir die Aufmerksamkeit deiner Gäste sicher. Du kannst das Holzbrett nach dem Grillen sogar direkt als rustikale Servierplatte nutzen. Leg das heiße Brett dafür einfach auf eine feuerfeste Unterlage auf den Tisch. So sparst du dir das riskante Umbetten des weichen Fischfilets und bringst echtes Barbecue-Gefühl direkt auf den Teller.

Lachs schmeckt nicht nur vom Grill richtig lecker. Probiere auch einmal dieses Kräuter-Omelett mit Lachs und Hüttenkäse, die Haferflocken-Pfannkuchen mit Lachs und Frischkäse oder das aromatische Lachs-Curry mit Kokosmilch.