Pilz-Ravioli mit Steinpilzen und Salbei-Butter-Sauce

Schritte 1/4

• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL Butter
• 150 ml Weißwein

• Schneidebrett
• Messer
• kleiner Topf

Schalotten und Knoblauch fein schneiden. 2 EL Butter in einem kleinen Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Ein paar Salbeiblätter beiseite legen. Salbei und Weißwein zugeben, einmal aufkochen und bei kleinster Hitze mit Deckel ca. 10 Minuten kochen lassen. Auf der ausgeschalteten Herdplatte ziehen lassen.

Schritte 2/4

• 50 g KLUTH Pinienkerne
• 300 g Steinpilze
• 100 g Baby-Blattspinat

• Pfanne
• Salatschleuder

Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 5 Minuten goldbraun rösten. Herausnehmen und beiseite stellen. Steinpilze putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Blattspinat verlesen, waschen und trocken schleudern.

Schritte 3/4

• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• 1 EL Zitronensaft

• feinmaschiges Sieb
• kleiner Topf

Salbei-Sud durch ein Sieb in einen zweiten Topf geben, einmal aufkochen und vom Herd nehmen. 1 EL Butter in der Pfanne aus Schritt 2 erhitzen, Steinpilze darin bei mittlerer bis starker Hitze 4 Minuten rundum braten. Spinat zugeben und ca. 1 Minute mitbraten, bis der Spinat zusammengefallen ist. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzen.

Schritte 4/4

• 400 g Pilz-Ravioli aus dem Frischeregel
• 30 g geriebener Hartkäse

• großer Topf
• Stabmixer
• hohes Rührgefäß

Ravioli nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser garen, anschließend abtropfen lassen. Restliche Butter (1 EL) zum Salbeisud geben und (ggf. in einem hohen Rührgefäß) mit einem Stabmixer leicht aufschäumen. Ravioli mit gebratenen Steinpilzen, Spinat und Salbei-Sauce anrichten. Mit Pinienkernen, etwas Salbei und nach Belieben mit Hartkäse bestreut servieren.

Guten Appetit!