Herzhafte Bao Buns mit zart geschmorter Ente und fruchtiger Pflaumensoße

Die Kombination aus fettreichem Geflügel und Steinobst hat in vielen Küchen Tradition. Entenfleisch bringt von Natur aus einen sehr kräftigen Eigengeschmack mit. Um diese Intensität auszubalancieren, braucht es einen Gegenspieler, der Säure und Süße vereint. Frische Zwetschgen übernehmen genau diese Aufgabe. Sie schmelzen beim Garen fast vollständig ein und geben ihr fruchtiges Aroma an das Fleisch ab. So entsteht ein harmonisches Gleichgewicht zwischen herzhaften und fruchtigen Noten, das wunderbar in weichen Teigfladen funktioniert. Lies hier und erfahre wie du Pflaumen-Ente-Bao-Buns ganz einfach zuhause selber machst.

Rezept für Pflaumen-Ente-Bao-Buns

Die Basis für das Gericht bildet eine vielschichtige Würzpaste, die tief in das Fleisch einzieht. Du rührst dafür dunkle Sojasoße, Reisessig, nussiges Sesamöl und süßliche Hoisin-Soße zusammen. Frischer Ingwer und fein gehackter Knoblauch bringen eine aromatische Schärfe mit, während chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver für eine warme, erdige Tiefe sorgt. Ein kleiner Löffel Gochujang steuert eine subtile Chili-Note bei. Zusammen mit etwas braunem Zucker und den halbierten Zwetschgen entsteht eine Marinade, die alle Geschmacksrichtungen von salzig über süß bis hin zu leicht scharf abdeckt. Diese Mischung umschließt das Geflügel und bildet später die Grundlage für eine dichte Soße.

Entenkeulen bestehen aus festem Muskelfleisch und brauchen Zeit, um mürbe zu werden. Deshalb garst du sie über zwei Stunden bei moderater Hitze im Ofen. Wichtig ist dabei, die Form fest mit Alufolie zu verschließen. So bleibt der Dampf im Inneren und das Fleisch schmort sanft im eigenen Saft sowie der Würzpaste, bis es fast vom Knochen fällt. Danach nimmst du die Abdeckung ab und erhöhst die Temperatur deutlich. Durch die direkte Hitze brät die Haut der Keulen goldbraun und knusprig auf. Das austretende Fett verbindet sich währenddessen mit der Marinade am Boden der Form.

Sobald das Geflügel fertig ist, nimmst du es aus der Form und lässt es kurz ruhen. Den verbliebenen Schmorfond mitsamt den weich gekochten Zwetschgen gießt du in einen Topf. Bei mittlerer Hitze reduzierst du die Flüssigkeit, bis sie eine sirupartige, glänzende Konsistenz erreicht. Die Früchte zerfallen dabei zu einem feinen Püree und binden die Soße auf natürliche Weise. In der Zwischenzeit zupfst du das weiche Entenfleisch mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke. Die knusprige Haut schneidest du in feine Streifen und hebst sie unter das Fleisch, um verschiedene Texturen im fertigen Gericht zu haben.

Für das Dämpfen der Teigrohlinge nutzt du am besten einen klassischen Bambuskorb über kochendem Wasser. Nach knapp zehn Minuten im heißen Dampf gehen die Fladen auf und werden extrem weich und luftig. Sie bilden den perfekten neutralen Rahmen für die kräftige Füllung. Du klappst die warmen Buns auf und gibst eine großzügige Portion des gezupften Entenfleischs hinein. Darauf verteilst du die eingekochte Pflaumensoße. Für den nötigen Frischekick und etwas Biss sorgen feine Gurkenstreifen und in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln. Ein wenig gerösteter Sesam als Abschluss rundet das Gericht optisch und geschmacklich ab.