Pflaumen-Cobbler mit Buttermilch-Biskuit

„Cobbler ist in den Südstaaten der USA ein echter Klassiker. Irgendwo zwischen Auflauf und Crumble vereint er saisonales Obst mit einem weichen, biscuitartigen Teig. Für diese Version verwende ich Pflaumen, denn es gibt kaum etwas Besseres als saftig-süße Pflaumen, die im Ofen blubbern und karamellisieren. Ich verwende außerdem gern braunen Zucker, weil er eine tiefere, leicht malzige Süße mitbringt, und etwas Orangenzeste, die den Früchten noch ein bisschen mehr Frische verleiht. Beim Teig hat gefühlt jede*r eine andere Herangehensweise. Manche machen ihn eher wie einen Crumble, andere heben das Obst direkt unter den Teig, wieder andere setzen kleine Teigstücke obendrauf. Ich mag Letzteres besonders gern – schon allein, weil sich der Cobbler dadurch auch optisch schön vom klassischen Crumble abhebt. Außerdem lehne ich mich mit Buttermilch noch etwas stärker an den (amerikanischen) Biscuit-Charakter an. Sie macht den Teig besonders weich und gibt ihm eine angenehme leichte Säure. Wenn du es etwas reichhaltiger magst, kannst du stattdessen auch Sahne verwenden oder den Teig nur mit Butter zubereiten. Dann wird er etwas mürber und erinnert eher an Shortbread. Das Schöne am Cobbler ist aber, dass es hier eigentlich kein Richtig oder Falsch gibt. Der Teig ist vor allem dazu da, aus reifem Obst ein richtiges Dessert zu machen. Also scheu dich nicht, das Rezept an deinen Geschmack anzupassen.“