Paprikaschoten mit Tex-Mex-Füllung

Schritte 1/5

• ½ Zwiebel
• 1 Zehen Knoblauch
• ¼ Chili
• 2 Paprika

• Schneidebrett
• Messer

Zwiebel, Knoblauch und Chili fein hacken. Paprika halbieren und entkernen.

Schritte 2/5

• 50 g Reis
• ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel
• ¼ TL gemahlener Koriander
• 150 ml Gemüsebrühe
• 75 ml passierte Tomaten
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl (zum Anbraten)

• Pfanne

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Chili ca. 2 Min. anbraten. Reis dazugeben und ca. 1 Min. mitrösten. Mit Kreuzkümmel und Koriander würzen. Gemüsebrühe und passierte Tomaten dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Einen Deckel auf die Pfanne legen und den Reis ca. 20 Min. köcheln lassen.

Schritte 3/5

• 50 g schwarze Bohnen aus der Dose
• 50 g weiße Bohnen aus der Dose
• 50 g Mais aus der Dose
• ¼ TL Zucker
• Salz
• Pfeffer

• Backofen
• Auflaufform
• Schüssel

Backofen auf 200°C vorheizen. Paprikaschoten mit der offenen Seite nach oben in eine Auflaufform legen. Reismischung, schwarze und weiße Bohnen und Mais in eine Schüssel geben und vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Schritte 4/5

• 75 g Cheddarkäse (gerieben)

Paprikaschoten mit der Reis-Bohnen-Mischung füllen und mit Cheddarkäse bestreuen. Ca. 20 Min. bei 200°C backen.

Schritte 5/5

• 7½ g Koriander
• 75 g Schmand
• ¼ Limette
• Salz
• Pfeffer

• Schneidebrett
• Messer
• Schüssel

Koriander fein hacken und in einer Schüssel mit Schmand verrühren. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Gefüllte Paprikaschoten mit Dip servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!