Langsam geschmorte Ochsenschwanzsuppe

Schritte 1/3

• 1 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 2 Stangen Staudensellerie
• 1 Zehen Knoblauch
• 3 Zweige Thymian

• Schneidebrett
• Messer

Zwiebeln schälen und fein hacken. Karotten schälen und würfeln. Sellerie klein hacken. Knoblauch und Thymian grob hacken.

Schritte 2/3

• ½ kg Ochsenschwanz
• 1½ EL Öl
• 1 EL Öl
• ½ EL Tomatenmark
• 75 ml Madeirawein
• 75 ml Portwein
• Rinderbrühe
• Wasser

• Zange
• Pfannenwender
• Topf (groß, mit Deckel)

Einen Teil des Öles in einem großen Topf erhitzen. So viele Stückchen Ochsenschwanz zugeben, dass sie in einer ebenen Schicht im Topf Platz finden. Salzen und pfeffern, anschließend für ca. 4 – 5 Min. scharf anbraten. Mit den übrigen Ochsenschwanz-Stückchen so weiter verfahren und anschließend beiseitestellen. Das übrige Öl in dem selben Topf erwärmen, die gehackten Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch zugeben und ca. 10 Min. darin anbraten. Tomatenmark zugeben und weitere 30 Sek. mitbraten, anschließend mit Madeirawein ablöschen und zum Kochen bringen. Portwein zugeben und noch einmal aufkochen lassen. Ochsenschwanz-Stückchen zurück in den Topf geben. Rinderbrühe und Wasser hinzufügen. Zur Hälfte mit dem Deckel bedecken und für ca. 2 ½ Std. kochen lassen. Hin und wieder entstandenen Schaum von der Oberfläche abschöpfen.

Schritte 3/3

• ½ Lorbeerblatt
• 2 Wacholderbeeren
• 3 Pimentkörner
• 1½ Nelken
• ½ EL Speisestärke

• Schaumkelle
• Käsetuch

Gehackten Thymian, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pimentkörner und Nelken in ein Käsetuch einwickeln in die Suppe geben. Für weitere 30 Min. köcheln lassen. Ochsenschwanz aus der Suppe nehmen, abkühlen lassen und das Fleisch mit den Fingern oder einer Gabel von den Knochen lösen. Speisestärke zum Andicken in die Suppe geben und mit dem Ochsenschwanzfleisch servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!